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栗ときのこのコンフィ

栗ときのこのコンフィ おつまみレシピ 人気

秋はやっぱりきのこが美味しくて仕方ない! 今宵のおつまみレシピは、弱火でじっくり火を通して旨味を引き出す『きのこコンフィ』に、これまた今しか味わえない栗を加えて秋らしさも美味しさも倍増! シンプルな味付けだからこそアクセントのレモンと黒こしょうはたっぷりと効かせて、きのこの旨みと栗の甘味が生きてきます。

■こちらもチェック:『ビールと楽しむ、きのこを使ったおつまみ特集

Recipe by emikohatanaka

材料

<4人分>
キノコ(今回はしめし1パック、舞茸1/2パック、エリンギ1パック、マッシュルーム1パック)
400g
栗(固ゆで又はむき栗)
200g
ニンニク
2片
ローズマリー
2本
サラダ油
350~400ml
大さじ1/2
レモン
適量
黒コショウ(粗びき)
適量

作り方

Step1

きのこは一口大にカットする。(加熱すると縮むので、少し大きめがよい)にんにくは皮をむいて半分に切り、芽をとる。

Step2

鍋にサラダ油・にんにく・ローズマリーを入れ弱火で熱する。香りが出てきてローズマリーの色が変わってきたら取り出す。
ボウルにきのこ類を入れ、塩を全体にまぶし、鍋に入れる。


Step3

きのこに油がなじんだら固ゆでした栗を入れ、油がぐつぐつしない程度の弱火でじっくり火を通す。
アクが出たらすくい取る。

Step4

きのこが十分柔らかくなったら出来上がり(オイルごとローズマリーと保存しすれば5日ほど日持ちする)。オイルをきり皿に盛り、レモンと黒こしょうをたっぷりかけて召し上がれ。

Point

※栗を茹でるのが面倒な方はむき栗を使用してもよいです。でも、手作りのゆで栗のホクホクの美味しさはたまりません。お時間がある休日にぜひとも挑戦してみては。皮を剥くときはケガをしないように気を付けて! ※加熱する前に、きのこにしっかり塩をまぶしておくことが味の決めて。塩をして時間をおくと水分が出て黒ずんでくるので、鍋に入れる直前にしましょう。 ※火が強いときのこが焦げて固くなるので、火加減には注意しましょう。

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