栗ときのこのコンフィ

きのこは一口大にカットする。（加熱すると縮むので、少し大きめがよい）にんにくは皮をむいて半分に切り、芽をとる。

鍋にサラダ油・にんにく・ローズマリーを入れ弱火で熱する。香りが出てきてローズマリーの色が変わってきたら取り出す。
ボウルにきのこ類を入れ、塩を全体にまぶし、鍋に入れる。

きのこに油がなじんだら固ゆでした栗を入れ、油がぐつぐつしない程度の弱火でじっくり火を通す。
アクが出たらすくい取る。

きのこが十分柔らかくなったら出来上がり（オイルごとローズマリーと保存しすれば5日ほど日持ちする）。オイルをきり皿に盛り、レモンと黒こしょうをたっぷりかけて召し上がれ。

＜ゆで栗の作り方＞
栗を流水でよく洗う。ボウルに入れて水をはり、半日ほどつけておく。

もう一度洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水と塩を入れ火にかける。沸騰したら弱火で 15 分ほど加熱する（そのまま食べる時は、さらに 15 分弱火にかける）。