お酒は二十歳になってから。
レシピ保存
弱火でじっくり火を通して旨味を引き出す『きのこコンフィ』に栗を加えて、秋らしさもおいしさも倍増な1品。シンプルな味付けだからこそ、アクセントのレモンと黒こしょうはたっぷりと効かせて。きのこの旨みと栗の甘味が生きてきます！
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栗ときのこのコンフィ
材料
<4人分>
200g
2片
2本
350～400ml
塩
大さじ2
適量
<ゆで栗>
1袋（500g）
塩
大さじ1
適量
作り方
1
きのこは一口大にカットする。（加熱すると縮むので、少し大きめがよい）にんにくは皮をむいて半分に切り、芽をとる。
2
鍋にサラダ油・にんにく・ローズマリーを入れ弱火で熱する。香りが出てきてローズマリーの色が変わってきたら取り出す。
ボウルにきのこ類を入れ、塩を全体にまぶし、鍋に入れる。
3
きのこに油がなじんだら固ゆでした栗を入れ、油がぐつぐつしない程度の弱火でじっくり火を通す。
アクが出たらすくい取る。
4
きのこが十分柔らかくなったら出来上がり（オイルごとローズマリーと保存しすれば5日ほど日持ちする）。オイルをきり皿に盛り、レモンと黒こしょうをたっぷりかけて召し上がれ。
5
＜ゆで栗の作り方＞
栗を流水でよく洗う。ボウルに入れて水をはり、半日ほどつけておく。
6
もう一度洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水と塩を入れ火にかける。沸騰したら弱火で 15 分ほど加熱する（そのまま食べる時は、さらに 15 分弱火にかける）。
ポイント
※栗を茹でるのが面倒な方はむき栗を使用してもよいです。でも、手作りのゆで栗のホクホクの美味しさはたまりません。お時間がある休日にぜひとも挑戦してみては。皮を剥くときはケガをしないように気を付けて！
※加熱する前に、きのこにしっかり塩をまぶしておくことが味の決めて。塩をして時間をおくと水分が出て黒ずんでくるので、鍋に入れる直前にしましょう。
※火が強いときのこが焦げて固くなるので、火加減には注意しましょう。
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