Recipe

パスタうりの三色なますと豚しゃぶのサラダ

材料

4人分
・パスタうり　1/3個（正味150ｇ）
・大根　　　　約7センチ（正味200ｇ）
・人参　　　　約7センチで縦半分（正味70ｇ）
・豚肉しゃぶしゃぶ用　300ｇ
・水菜　　　　1～2束
・すだち　　　1個
・酢　　　　　大さじ4と1/2
・砂糖　　　　大さじ2
・塩　　　　　約小さじ1+約小さじ1+適量
・昆布　　　　約10cm角1枚

作り方

Step1

パスタうりは半分に切り、種とワタを取り除く。大きめの鍋に湯を沸かし塩小さじ1程度入れ3～4分程湯がいたら水にとり、手でもみほぐすとばらばらにほどける。ざるにあけて水気を切っておく。

大根と人参はスライサーなどで薄くスライスし千切りにし、塩小さじ1程度加えて良く揉み、10分程度置いておく。
すだちを良く洗い、皮を一部剥き、果汁を絞っておく。

Step2

ボウルに酢・砂糖・すだち果汁を入れ良くかき混ぜたら、step1のパスタうり・大根と人参を共に水気をきつく絞り、ボウルに入れる。良く揉みこんで、さらに20分以上冷蔵庫に入れて味をなじませる。

水菜は水につけてシャキッとさせたら、4～5㎝幅に切り、水気を切っておく。

Step3

鍋に水をはり、昆布を入れて火にかける。沸騰したら昆布を取り出し、塩を少々入れ、しゃぶしゃぶの要領で豚肉をさっとゆがく。
ざるにあけ、水気を軽くきる。

Step4

皿に水菜と豚しゃぶを盛り、その上になますを高くもりつける。
すだちの皮を細く切り、上に飾ってできあがり。