お酒は二十歳になってから。
レシピ保存
粗く刻んだ『牛肉』とシャキッとした『たけのこ』で、旨みある『シュウマイ』をつくりました。特製の『甘辛山椒だれ』は、ピリリとくる刺激と芳ばしい香りがペールエールによく合います。ジューシーな仕上がりなのでレンゲに乗せてたれをかけて、ひとくちでどうぞ。
牛肉とたけのこのシュウマイ
材料
作り方
1
牛肉は粗いみじん切りにする。タケノコは5mmくらいの角切りにし、タマネギはみじん切りにする。
2
タケノコに下味を付ける。小鍋にタケノコ、醤油、酒を入れ、軽く混ぜて中火にかける。煮汁が無くなったら火を止めて容器へ移し、粗熱を取る。同じ小鍋で甘辛山椒だれをつくる。みりん、砂糖、醤油、酢を入れトロッとするまで煮詰めたら火を止めて山椒粉を加える。
3
餡をつくる。ボウルに刻んだ牛肉、塩、酒を入れ、手でしっかりと練る。粘り気が出たら、Step2のタケノコとタマネギ、醤油、オイスターソースを加えてよく混ぜる。柔らかくまとまる状態になったら、シュウマイの皮で包む。親指と人差し指で輪をつくり、その上に皮を乗せてヘラやバターナイフなどを使って餡を詰める。包み込むように上部をキュッと握りながら形を整える。包んだものからキッチンペーパーを敷いたせいろに並べる。
4
Step3をやや強火で7分間蒸す。甘辛山椒タレを添えて完成。食べる直前に使う追い山椒も用意しておく。
ポイント
※牛肉は塩と酒でしっかりと練るのがジューシーに仕上げるポイントです。
※蒸し時間が長いと皮が柔らかくなりすぎてしまう場合があるので、7分ほどで様子を見てください。
ひとことコメント
少々手間はかかりますが、蒸し立て熱々のシュウマイといただくビールは最高です。
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ライター紹介
静岡県在住のおつまみ研究員。 いつでもビールに合うお料理のことを考えてほんわか生きています。仲間と楽しくビールを飲む平和な時間が大好き！
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