Recipe

ガトーショコラ フォンダン仕立て

今日はおつまみレシピ番外編として、バレンタイン向けのデザートレシピをご紹介。いちから焼くとなかなか難しい、ガナッシュ入りの本格的なフォンダンショコラを裏ワザで失敗なく作れます!トロリとろけるガナッシュが濃厚♪冷蔵庫で1週間ほど日持ちするので、今週末や来週の休日に手作りショコラで彼や旦那様をおもてなししてみてはいかがでしょうか。美味しいビールとディナーの後は、ガトーショコラで甘いひと時を♪

■こちらもチェック:『ビール好きの彼に!バレンタインデーおつまみ特集

Recipe by emikohatanaka

材料

約8㎝の耐熱プリンカップ7個分
・ビターチョコレート 100g
・無塩バター     50g
・卵         Mサイズ2個
・グラニュー糖    50g
・塩         1g
・ココア       20g
・飾り用ココア    適量

作り方

Step1

ガナッシュを作る。 チョコレートを刻んでボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。溶けたら湯銭から外し、均一になめらかな状態になるよう混ぜておく。 生クリームを沸騰直前まで温め加え、ボウルの中央あたりからかき混ぜ乳化させる。 写真のように中央が乳化した状態になったら、コアントローも入れて全体を混ぜ、均一に滑らかな状態にする。 モールド(チョコレートを流し固める型)や製氷機に高さ1.5㎝くらいになるように流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。 

Step2

生地を焼く。チョコレートとバターを細かく刻みボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。溶かしている間に、型に分量外の溶かしバターかサラダ油を塗っておく。オーブンを180℃に温めておく。
チョコレートとバターが溶けたら湯煎からはずし、よく混ぜてひと肌の温度にしておく。

Step3

卵をボウルに割り入れほぐし、グラニュー糖を入れて良くかき混ぜ湯煎にかけてひと肌くらいまで温める。 電動ホイッパーや泡だて器で、写真のように白く、もったりとするまで泡立てる。(電動ホイッパーを使った場合は、最後低速で泡のきめを整えるとよい) 

Step4

STEP2のボウルにココアをふるい入れよくかき混ぜ、STEP3のボウルに一気にいれて底から生地を動かすようにして混ぜる。
均一な状態になったら型の7分目まで流し入れ、オーブンで10~12分ほど焼く。表面が焼けて、楊枝をさして生地が少しくっついてくるくらいでオーブンから出し冷ます。

Step5

粗熱がとれたら型からぬき、半分に切ってフォークなどでガナッシュが入るくらい中をくりぬく。ガナッシュを型から取り出しくり抜いた中にうめこみ、ぴったりと閉じて冷蔵庫で冷やしておく。 

Step6

召し上がる時はレンジで20~30秒温めると、中のガナッシュがトロリと溶ける。
お好みでココアをふってあたたかいうちにめしあがれ。

Point

※焼き型にはしっかりバター(かサラダ油)を塗っておきましょう。塗りがあまいと焼いた後に型からはずれなくなってしまいます。 ※卵をひと肌くらいまで温めると泡立ちやすく、またチョコレートとバターが冷えて固まってくるのを防ぎます。卵を温めすぎても凝固してしまうので注意しましょう。 ※ガナッシュに加える香り付けの洋酒は、コアントローの他にラムやブランデーなどお好みで。ブランデーなどはより大人の雰囲気になりますね。ガナッシュが余ったらココアをふってそのままデザートとしてどうぞ♪  

ひとことコメント

小麦粉が入らないので、生地自体の表面が焼けてくればよい生地です。口にいれるとなめらかに溶けていく、いわば焼きショコラ。それだけでも十分おいしいガトーショコラなので、ガナッシュを入れずに焼きっぱなしでプレゼントにしても喜ばれます。さした楊枝に生地がくっつくくらいの半生状態で焼きあげるのが美味しい秘訣♪

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