Recipe

番外編2! 簡単手作りショコラ!マンディアン

いよいよバレンタインも今週末!チョコレート、やっぱり手作りもいいけど時間もないし自分不器用なんで……というそこのビール女子のあなたに贈るおつまみレシピ番外編、直前でも簡単にできる手作りショコラ『マンディアン』のご紹介。溶かしたチョコレートを丸く流してナッツやドライフルーツを飾るだけ。本来はチョコレートの粒子を均一にして、滑らかな舌触りや艶をだすテンパリングという作業が必要ですが、そこはご愛嬌。ナッツの塩気もあるし、チョコは意外とコクのあるビールとも合いますよ!普段手作りしない人も、気軽な気持ちで是非トライしてみて♪

Recipe by emikohatanaka

材料

直径約7センチで7~8個分
・ビターチョコレート 100g
・くるみ       適量(写真の飾りで8粒)
・アーモンド     適量(写真で8粒)
・カシューナッツ   適量(写真で8~16粒)
・ピスタチオ     適量(写真で8粒)
・ドライフルーツ   適量
(写真の飾りはマンゴー・ストロベリー・クランベリー・レーズンなど)
・塩         適量

作り方

Step1

ナッツ類は乾煎りして粗熱がとれたら塩をまぶしておく(市販の塩味のナッツでもOK)。
ドライフルーツは大きいものは刻んでおく。
チョコレートを細かく刻みボウルに入れ、湯煎で溶かす。

Step2

チョコレートが半分くらい溶けたら湯煎からはずし、よく混ぜて完全に溶かす。 まな板等にオーブンシートをしき、溶けたチョコレートを軽くスプーン一杯すくい5㎝くらい上から垂らす。 スプーンの背で丸くのばす。 

Step3

固まってくる前にナッツやドライフルーツを乗せる。 完全に冷え固まったら簡単にはずれる。 

Point

※このレシピの最大のポイントは、溶かす際のチョコレートの温度を高くしすぎないようにすること!湯煎の温度は50℃くらいでゆっくりチョコレートの温度をあげて溶かすと、テンパリングをせずとも粒子がバラバラになりにくく、ブルーム現象(表面が白くなったりブツブツになること)を防げます。半分ほど溶けたら湯煎からはずして混ぜるだけでじゅうぶん溶けます。 ※お湯は絶対に沸騰させないようにしましょう。ボウルに水蒸気が入るときれいに固まりません。また、冷やし固める際に冷蔵庫に入れてしまうと、出した後の温度差で水滴がついてしまい、シミのようになります。低い室温ならばすぐ固まりますのでそのまま置いておきましょう。

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emikohatanaka フードコーディネーター

ビール女子のおかげでビールの美味しさに目覚めた遅れてきたルーキー。元パティシエ、ヴァンドゥース。ビールとスイーツの好バッテリーを夢見る洋菓子マニアなお調子者。 料理が苦手な人も手軽に出来るおつまみを今宵もゆるりと模索中。。。

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