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サクサク衣のフィッシュ&チップス

~ビールに合う世界のおつまみ アレンジレシピ Vol.10~ 

旅好きビール女子より、今回お届けする世界のおつまみは『サクサク衣のフィッシュ&チップス』です。イギリスを代表するおつまみの一つで、白身魚のフライにフライドポテトを添えたもの。日本食で言うと魚の天ぷらのようなものですね!外はカリッと中はホクホクのフィッシュを、付け合わせのフライドポテトと共にモルトビネガーをたっぷりかけていただくのがイギリス式です。

■こちらもチェック:『こりゃ絶品!じゃがいもを使った24品のおつまみレシピを一挙ご紹介

Recipe by 三田純子

  

材料

<2人分>
タラ(切り身)
2切れ
ジャガイモ
中1個
薄力粉
適量
サラダ油(揚げ油)
適量
モルトビネガー
適量
適量
コショウ
適量
<衣>
薄力粉
70g
片栗粉
30g
ビール
100cc
ドライイースト
3g
少々
<タルタルソース>
マヨネーズ
大さじ3
たまねぎ
大さじ1
ケイパー
10粒分
ディル
小さじ1/4
粒マスタード
小さじ1
レモンの絞り汁
小さじ1
メープルシロップ
少々
少々

作り方

Step1

たらの皮を剥ぎ2等分のそぎ切りにし、塩こしょうをふり下味をつけておく。じゃがいもは皮つきのままよく洗い、耐熱容器にのせラップをかけ、電子レンジで600wで3分加熱する。縦に半分、さらに4等分のくし切りにし、水に浸けてからしっかりと水気をきっておく。

Step2

タルタルソースを作る。たまねぎをみじん切りにし、水に浸けキッチンペーパーなどで水気をよく絞る。ケイパーとディルをみじん切りにし、タルタルソースの材料を全て混ぜ合わせる。

Step3

衣の材料を混ぜ合わせ、イーストがぶくぶくしてくるまで常温で少し置く。

Step4

揚げ油を180度に熱し、Step1のじゃがいもを約3分きつね色になるまで素揚げし、塩をふる。Step1のたらをキッチンペーパーでしっかりと水気をとり、小麦粉をまぶしStep3の衣をつけて、同じく180度の油で約5分揚げる。油をしっかりと切り器に盛り、Step2のタルタルソースとモルトビネガーを添えできあがり。

Point

※モルトビネガーが近くのスーパーで手に入らない場合は、タルタルソースの他にレモンを絞って塩をかけたり、ケチャップをつけたり、お好みの食べ方で召し上がれ♪ 

※衣は少し重めのホットケーキの生地のような硬さがちょうど良いです。衣が余った時には、たまねぎやエビに衣をつけて揚げるとフリッターになりますよ。 

※ビールは冷えたものを使ってください。ビールを入れることで、ビールのアルコール分が沸点を低くし、またビールの炭酸が衣の中に空洞を作るので衣がサクッと軽く揚がります。 

※衣に使うビールを黒ビールに変えると、黒ビールのコクと香ばしさが出るのでおすすめですよ。黒ビールと一緒にどうぞ。 

ひとことコメント

イギリスの味と言えばまずフィッシュ&チップスと言うぐらい庶民的な食べ物。多くのレストランやパブで食べれるのはもちろん、忙しい時や料理する時間がない時に気軽にテイクアウトして食べられます。冷凍ものをただ揚げているお店のフィッシュ&チップスはハズレなことも!イギリスへ行った際は、地元の人で行列ができる人気店を探して食べてみてくださいね♪

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