レシピ保存
柔らかくて香りの良い『新ごぼう』と、『鶏肉』をカラッと揚げて『黒甘酢のたれ』と絡めました。ペアリングのコツで「料理の色とビールの色を合わせる」という王道の組み合わせがありますが、この色濃いこってりおつまみにはやはり濃い色のビールがとてもよく合います。まずはビールと味わって。その後はもちろん・・・白メシで！！
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新ごぼうの黒酢鶏
材料
作り方
1
新ゴボウは縦に長い乱切りにする。鶏モモ肉は半分に切ってから1〜1.5cm幅で縦に長く切る。ポリ袋へゴボウと鶏モモ肉を入れ、酒、醤油、塩、コショウを加えて揉み込み、15分程置く。
2
黒甘酢だれの合わせ調味料をつくる。ボウルへ黒酢、醤油、黒砂糖、酒、ショウガのみじん切りを入れ混ぜる。
3
Step1のポリ袋へ片栗粉大さじ4を入れまんべんなくまぶす。フライパンへ0.５cm程度の油を入れ中火にかけて、鶏モモ肉と新ゴボウをきつね色になるまで揚げる。
4
Step2の合わせ調味料へ片栗粉大さじ1/2を入れてよく混ぜる。それをフライパンへあけ火にかける。ふつふつとしてきたらStep3を加え手早く全体に絡める。とろみがついてきたら皿へ盛り、白髪ネギをたっぷりと添えて完成。
ポイント
※ゴボウは縦長の乱切りにすることでシャキッとした食感が残り、鶏肉も縦長に切ることで火の通りが早くなります。
※鶏肉とゴボウを揚げる際は、くっついてしまわないように箸などで離しながら揚げましょう。
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ライター紹介
静岡県在住のおつまみ研究員。 いつでもビールに合うお料理のことを考えてほんわか生きています。仲間と楽しくビールを飲む平和な時間が大好き！
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