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Recipe

新ごぼうの黒酢鶏

新ごぼう 黒酢 おつまみレシピ ビール

柔らかくて香りの良い『新ごぼう』と、『鶏肉』をカラッと揚げて『黒甘酢のたれ』と絡めました。ペアリングのコツで「料理の色とビールの色を合わせる」という王道の組み合わせがありますが、この色濃いこってりおつまみにはやはり濃い色のビールがとてもよく合います。まずはビールと味わって。その後はもちろん・・・白メシで!!

Recipe by Ryoko

材料

<2〜3人分>
鶏モモ肉
1枚
新ゴボウ
1本
醤油
大さじ1
大さじ1
少々
コショウ
少々
片栗粉
大さじ4
サラダ油
適量
<黒甘酢だれ>
黒酢
大さじ3
黒砂糖
大さじ3
醤油
大さじ1と1/2
大さじ2
ショウガ(みじん切り)
1片分
片栗粉
大さじ1/2
<付け合わせ>
白髪ネギ
適量

作り方

Step1

新ゴボウは縦に長い乱切りにする。鶏モモ肉は半分に切ってから1〜1.5cm幅で縦に長く切る。ポリ袋へゴボウと鶏モモ肉を入れ、酒、醤油、塩、コショウを加えて揉み込み、15分程置く。

Step2

黒甘酢だれの合わせ調味料をつくる。ボウルへ黒酢、醤油、黒砂糖、酒、ショウガのみじん切りを入れ混ぜる。

Step3

Step1のポリ袋へ片栗粉大さじ4を入れまんべんなくまぶす。フライパンへ0.5cm程度の油を入れ中火にかけて、鶏モモ肉と新ゴボウをきつね色になるまで揚げる。

Step4

Step2の合わせ調味料へ片栗粉大さじ1/2を入れてよく混ぜる。それをフライパンへあけ火にかける。ふつふつとしてきたらStep3を加え手早く全体に絡める。とろみがついてきたら皿へ盛り、白髪ネギをたっぷりと添えて完成。

Point

※ゴボウは縦長の乱切りにすることでシャキッとした食感が残り、鶏肉も縦長に切ることで火の通りが早くなります。
※鶏肉とゴボウを揚げる際は、くっついてしまわないように箸などで離しながら揚げましょう。

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ライターの紹介

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静岡県在住のおつまみ研究員。 いつでもビールに合うお料理のことを考えてほんわか生きています。仲間と楽しくビールを飲む平和な時間が大好き!

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