海老の柚子胡椒パリパリワンタン

セロリの葉、エシャロット（なければ玉ねぎ）をみじん切りにする。海老は殻と背わたを除き、 1cm 程に切る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、海老を香ばしく炒める。胡椒、みじん切りにしたエシャロット、セロリの葉（飾り用に少し残しておく）を加えてさっと混ぜ合わせたら、火から下ろしてボウルに移す。クリームチーズ、柚子胡椒を混ぜ合わせて具を作る。

小さいボウルに卵黄を溶きほぐし、ほんの少し水を加えてのばして卵液をつくる。

2 枚 1 組でワンタンの皮を広げ、 1 枚目の中心に具をのせる。刷毛でワンタンの具の周りと、もう １ 枚のワンタンの全面に卵液を塗る。中に空気が入らないようにぴったりと 2 枚を貼り合わせる。同様に他のワンタンも貼り合わせる。

熱した揚げ油で、両面がきつね色に色付くまで揚げる。キッチンペーパーの上に取り出し、塩、パプリカパウダー、セロリの葉を散らして完成。