記事

コンテンツ

コミュニティー

ビール女子SNS

ビール女子について

お酒は二十歳になってから。

Recipe

自家製フルフル卵豆腐~エビと枝豆あん~

自家製フルフル卵豆腐~エビと枝豆あん~

つるんとなめらかな口当たりが魅力の『卵豆腐』。材料はいたってシンプル、ちょっとだけ手間をかけた自家製の『卵豆腐』をお家でチャレンジしてみませんか?出来立ての卵豆腐に『エビ』と『枝豆』のあんを添えました。冷やしても、温かくてもどちらも美味ですよ。

■こちらもチェック:『卵を使った絶品おつまみ31品。ふわとろ食感に恋してる!

Recipe by 舞子

材料

<2人分>
<だし汁>
昆布
10cm
だしパック
1個
400ml
<卵豆腐>
2個
卵黄
1個分
だし汁
150ml
醤油(薄口)
小さじ1
ひとつまみ
みりん
小さじ1
<あん>
エビ
30g
枝豆(正味)
15g
だし汁
200ml
ひとつまみ
片栗粉
小さじ1
大さじ1

作り方

Step1

だし汁を用意する。鍋に昆布と分量の水を入れてごく弱火で加熱する。沸騰直前で昆布を取り出し、だしパックを入れて5分程煮出したら火を止めて冷ます。

Step2

ボウルに卵2個と卵黄1個分を割りいれ、泡だて器でよくほぐす。Step1のだし汁から150ml取り、薄口醤油とみりん、塩を加えて混ぜる。だし汁を卵に加えてよく混ぜ、こし器でこす。パウンドケーキ型に卵液を注ぎ、表面の気泡をスプーンですくう。大きめの鍋に足つきの蒸し網を入れ、網より高くならない量の湯をわかす。沸騰したら弱火にし、ラップをかけた型を入れる。蓋をすこしずらし蒸気を逃がしながら、8~10分程蒸す。串を刺して濁った汁が出なければ、鍋から取り出して粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

Step3

あんを作る。枝豆はさやから出してうす皮も取り除く。エビは粗く刻む。残りのだし汁を鍋に入れて火にかける。沸騰したら枝豆とエビを加え、塩で味を整える。片栗粉と分量の水を合わせた水溶き片栗粉を少しずつ加え、よくかき混ぜる。好みの固さになったら再度沸かし、火を止める。

Step4

Step2の卵豆腐を型から外し、適当な大きさに切って盛り付け、Step3のあんをかける。

Point

※火加減が一番重要です。弱火でじっくりと蒸しあげます。器の大きさによって蒸し上がりが違うので、『す』が入らないよう様子を見ながら時間を加減してください。一度こすことで、滑らかな口当たりになります。こし器がなければ目の細かいザルでこします。

ひとことコメント

パウンドケーキ型は100円均一などで購入できます。また、お持ちの適度な大きさの耐熱容器で蒸し固めてもいいですよ。

\楽しいビール情報が届く/

LINE@

ライターの紹介

アイコン
舞子 管理栄養士

「食べちゃダメ」ではなく、「食べるためにどうするか」を提案することをモットーとしたビール好き管理栄養士。約10年の病院勤務を経て、現在は食育セミナーやレシピ提案など気ままに活動中。

この料理に合うビールは
ヴァイツェン

関連キーワード

ヴァイツェンに合わせたいレシピ

舞子のレシピ

人気レシピランキング

こちらの記事もおすすめ


いいね!