Recipe

揚げタラの油淋鶏ダレ

揚げ物大好き! なビール女子の皆さんにご提案。トリのから揚げも鉄板だけど、いつも同じじゃつまらない。今宵はタラをカリッと揚げて、油淋鶏ダレをかけてさっぱりといきましょう。 タンパクなタラにネギたっぷりのタレ、シャキシャキの白菜、これが揚げ物おつまみなことを忘れてしまうかも? 揚げたてアツアツに、冷たいタレをかけて… ビールが貴女を待っています。

Recipe by emikohatanaka

材料

<2人分>
甘塩タラ(切り身)
2切れ
大さじ1
ニンニク(すりおろし)
大さじ1/2
卵白
1個分
片栗粉
大さじ3
サラダ油(揚げ油)
適量
白菜(中の柔らかい方)
5~6枚
大さじ2
みりん
大さじ2
醤油
大さじ2
ネギ
1/2本

作り方

Step1

タラを一口大に切り、骨を取り除いておく(皮が苦手なら剥いでおく)。
酒とすりおろしにんにくを混ぜてたらにすりこみ、 15 分ほど置く。

Step2

ボウルに酢・みりん・醤油を入れあわせる。
ねぎを粗く刻んで加え、冷蔵庫で冷やしておく。
白菜を水にさらしてシャキッとさせ、水気を切る。
芯の部分は細切りに、葉の部分は 2cm ほどのざく切りにする。

Step3

ボウルに卵白と片栗粉を入れ、手でもんで均一な状態にする。
STEP1 のタラをキッチンペーパーなどでおさえて水分をとり、ボウルに入れて衣を絡ませ、すこし置いてなじませる。

Step4

180℃ に熱した油で、衣がカリッとするまで揚げ、油をきる。
白菜を皿に広げ、揚げたタラを盛り、冷やした油淋鶏ソースを添える。

Point

※タラは衣がつきにくいので、 STEP3 で少しなじませておくことで剥がれにくくなります。水分が多く揚げるときにはねるので、火傷にはじゅうぶん気を付けましょう。 ※揚げる前に前もって白菜を皿にもっておき、揚げたてのタラに冷たい油淋鶏ソースをかけて。ジュッとたてる「音」も、美味しさを引き立てる大事なポイントですね。 ※真ダラを使うときは、塩をふりかけてください。

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