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かぼちゃのグリルときのこのバルサミコマリネ

かぼちゃのグリルときのこのバルサミコマリネ おつまみレシピ

日頃忙しいビール女子の皆さんにも、簡単にオシャレにおうちで秋の味覚をたっぷり感じて欲しい。今宵は秋の代表格、かぼちゃときのこを使ったおつまみのご紹介です。 かぼちゃのほくほくときのこのシャキシャキ感、かぼちゃの甘味とバルサミコの酸味と甘味、きのこの旨味が口の中で絶妙なハーモニーを奏でます。オシャレにスタイリングすれば、どこかのカフェのひと皿みたい♪

■こちらもチェック:『今が旬!かぼちゃを使ったおつまみレシピ特集

Recipe by emikohatanaka

かぼちゃのグリルときのこのバルサミコマリネ おつまみレシピ

材料

<2~3人分>
カボチャ
約1/8個
キノコ(今回はしめじ、エリンギ、舞茸、たもぎ茸、ブラウンマッシュルーム)
あわせて約180g
タマネギ
1/8個
ニンニク
1/2片
オリーブオイル
大さじ2
バルサミコ酢
大さじ2~3
塩、コショウ
適量
イタリアンパセリ
お好みで適量

作り方

Step1

玉ねぎとにんにくは粗いみじん切りにする。
きのこは同じ大きさになるように割くか切る。

Step2

かぼちゃは種をとり、ラップで包んで 1 分ほどレンジで加熱し切りやすくする。
幅約 1㎝ の立て切りにし、塩を軽く振りグリルで表面に焦げ目がつくくらい焼く。

Step3

フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。油がなじんできたらきのこ類を入れてさっと炒め、バルサミコ酢を加えて煮詰めていくように強火で炒める。
かぼちゃと共に皿に盛り、お好みでイタリアンパセリを散らす。

Point

※かぼちゃのほくほく食感の対比で玉ねぎときのこのシャキシャキ感を出したいので、早い段階でバルサミコ酢を入れ、玉ねぎときのこを炒めすぎてしまわないようにします。 ※バルサミコ酢の水分を飛ばすと酸味がマイルドになり甘味がたちます。酸味が強めのバルサミコ酢を使用するときは、別の小鍋で予め軽く煮詰めても◎。 ※かぼちゃときのこマリネを同時にアツアツで出すと更に美味しいですよ。タイミングが難しい時は、きのこをある程度仕上げてからかぼちゃをグリルしてくださいね。

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