コルドンブルー
レシピ保存
作り方
1
まな板の上にラップを敷き、その上に鶏胸肉を乗せ、ラップをする。その上からめん棒で肉を叩き、巻きやすいように厚さを均一にする。
2
上にかぶせたラップは除き、肉に塩胡椒をし、ハム、チーズをのせる。
3
巻き寿司の要領で、ラップで巻く。
4
衣をつけるための準備をする。3 つのバットに、薄力粉、溶きほぐした卵液、パン粉を用意する。
5
STEP3 のラップを外し、表面に塩胡椒をしたら、卵液、薄力粉、パン粉の順に衣をつける。
6
少し多めの油を敷いて熱したフライパンで、STEP5 を 1 本ずつ焼く。黄金色になったら動かし、全面が色づくように焼く。およそ 10 分。
7
すぐには切らず、そのまま 10 分温かい場所に置いておく。切り分けて完成。
ポイント
※ラップで成形した後に冷凍庫に少しの時間入れておくか、巻き終わりを楊枝で止めると衣をつけやすいですよ。 ※フライパンで焼くときは、衣を焼き揚げるように油は適宜足してあげると良いでしょう。
ひとことコメント
コルドンブルーはフランスでは子どもから大人までみんな大好き定番料理です。お肉にチーズにハム、この黄金の組み合わせにはかないませんね。切り分けたときにチーズがとろりと流れ出る。熱々をぜひ召し上がっていただきたい一皿です。
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