アサリと春野菜のソース”メカジキのムニエル”

アサリは殻をすり合わせよく洗い、砂抜きをしておく。菜の花は横半分に切り、たっぷりの水を沸騰させた鍋に塩を小さじ1入れ、茎の部分を約1分、葉の部分を30秒ほど茹で、水気を切っておく。新たまねぎは薄切り、にんじんは細切りにする。アンチョビをみじん切りにし、材料Aを全て混ぜ合わせておく。

メカジキの両面に塩こしょうを振りかけ、小麦粉を全体にまぶす。フライパンにバター10gを熱し、メカジキを両面カリッと焼き色がつくまで焼きお皿に盛る。

フライパンを一度綺麗にし再度バター10gを熱し、たまねぎとにんじんを炒め、たまねぎが透明になったら、アサリと白ワインを入れ蓋をする。アサリが開いたらみじん切りにしたアンチョビと菜の花を入れ混ぜ合わせる。

Step3に材料Aを入れ混ぜ合わせたら、味をみて塩こしょうをふる。片栗粉小さじ1を小さじ2の分量の水で溶き、フライパンに回し入れとろみがついたら、Step2のメカジキにかけできあがり。