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サクサク蓮根と豚肉のマリネサラダ

今日は蓮根が香ばしい『サクサク蓮根と豚肉のマリネサラダ』をご紹介します。免疫力と抵抗力を高めてくれる旬の味覚をおつまみで上手に取り入れ、今日もお酒と一緒に美味しくいただきましょう♪

朝晩が少しずつ冷え込み始め、実りの秋から冬の気配を感じるようになりましたね。今日は秋から冬にかけて旬を迎える蓮根が香ばしい『サクサク蓮根と豚肉のマリネサラダ』をご紹介します。免疫力と抵抗力を高めてくれる旬の味覚をおつまみで上手に取り入れ、今日もビールと一緒に美味しくいただきましょう♪

■こちらもチェック:『豚肉の料理に迷ったらコレ!豚肉の人気おつまみレシピ特集

材料

<4人分>
レンコン
150g
豚ロース肉(薄切り)
200g
エリンギ
1パック(2本)
水菜
1/2~2/3袋
パプリカ(赤)
1/2個
タマネギ
1/2個
ポン酢
100ml
オリーブオイル
適量
適量
コショウ
適量

作り方

Step1

蓮根は皮をむき半分に切ってから、スライサーで薄切りにする。蓮根を酢水に10分ほどさらし、さっと水で洗い水気をキッチンペーパーなどで拭く。豚肉は5cmの長さに切り、塩こしょうを軽くふっておく。エリンギは根元の硬い部分を切り、長さを半分に切ってから縦に薄切りにする。水菜は良く洗い根元を切り落とし、3cmの長さに切る。たまねぎをすりおろし、水に10分ほど浸けておく。

Step2

フライパンにオリーブオイルを1cmくらいまで入れて180度に熱する。蓮根を入れカリッときつね色になるまで揚げ焼きにする。次にエリンギを入れさっと揚げる。豚肉に片栗粉をまぶし、きつね色になるまで揚げる。

Step3

ボウルにポン酢と水気を切ったたまねぎ、step2のエリンギと豚肉を入れ軽くまぜ、5分ほど置く。

Step4

食べる直前にstep3に水菜と赤パプリカを入れ軽くまぜ、お皿に盛り付ける。仕上げに蓮根をのせたら出来上がり。

Point

※今回はオリーブオイルで揚げることで、ヘルシーに仕上げました。オリーブオイルで揚げると、油が素材の中へあまり浸透せず、油っぽくならないので揚げ物にも最適です。
※蓮根は酢水にさらすことで、あくを取り、変色を防ぎます。蓮根を揚げる際は水分が残っていると油がはねて危ないので、しっかりと水気を拭いて下さい。
※油の温度180度は菜箸を入れると勢いよく泡が出始めるくらいを目安にして下さい。

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