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Recipe

レモングラス香るアナゴのキューブ寿司

ぱくっと一口、美味しいアナゴ寿司はただのアナゴ寿司ではございません。レモングラスをきかせて、異国の香りを添えましょう。

Recipe by Nao

材料

<6個分>
アナゴ
2枚
<マリネ用>
醤油
小さじ2
白ワイン
小さじ2
砂糖
小さじ2
レモングラス(みじん切り)
1本分
ショウガ(みじん切り)
小さじ1/2
パプリカパウダー
ひとふり
オリーブオイル
小さじ1
コショウ
適量
<酢飯>
キュウリ(スライス)
12枚
白ゴマ(炒りゴマ)
適量

作り方

Step1

アナゴを広げマリネ用の材料を馴染ませて、ラップをして1時間程冷蔵庫で寝かせる。

Step2

背骨に対して垂直に竹串を3本程等間隔に波にうち、グリルで弱火約9分間焼く。焼けたら串を外し、正方形に切る。

Step3

型で抜くなどして形を整えた酢飯を用意する。対角の二面に炒りごまをまぶす。天面にアナゴを載せ、最後に残った側面にスライスしたきゅうりを1枚ずつ貼り付け、お皿に盛りつけてできあがり。

Point

※レモングラスはキッチンばさみで切りましょう。筋に沿って真ん中に2本くらい切り込みを入れてから、端から切っていくと楽チンです。

※アナゴは串をうたないと丸まってしまうので注意。

※きゅうりを両端に貼ることで、食べるときに手が汚れません。

ひとことコメント

仕上げにタレをかける場合は、醤油、砂糖、白ワイン(もしくは酒)を同量ずつフライパンに入れて、とろりとするまで煮詰めれば簡単タレのできあがり。

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ライターの紹介

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NaoMikami 料理家

大根踊りの農大で栄養を学び、よさこいにあけくれた学生生活を経て、給食の先生としてかわいい子どもたちと働く傍ら、料理を作る喜びに目覚め、料理の勉強をするために勢いで渡仏。星付きレストランで働いた後帰国して今にいたる。料理とフランスとダジャレをこよなく愛するビール女子ですボンジュール。

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