Recipe

簡単!イカのフリット

2015/07/27

オシャレなビール女子でも揚げ物は手がかかるし苦手〜と思いがちだけど、これならとーっても簡単なのでチャレンジしてみて。シンプルな味付けだから『イカ』の甘みやコーングリッツの芳ばしさがなんともポップ! セルバチコとマスタードドレッシングの程よい辛みがまたビールによく合うの!

Recipe by 齊藤 真貴子

材料

2人分
・スルメイカ    1杯
・コーングリッツ  50g
・塩        少々
・サルバチコ(なければルッコラ)
          適量
・揚げ油      適宜
ドレッシング
・マスタード    小さじ1
・白ワインビネガー 小さじ1
・EXVオリーブオイル 大さじ1
・塩        少々
・白胡椒      少々

作り方

Step1

イカの内側に指を入れ、胴と足のつながっているところをはがし、えんぺらと足をつかんでゆっくりとワタ部分を引き抜く。軟骨も抜き取る。胴体部分の皮をむき1cmの輪切りにする。

Step2

サルバチコは冷水にはなしパリッとさせておく。
ボウルにマスタードと塩、白胡椒を入れて塩を溶かし、白ワインビネガーも加えて混ぜる。さらにオリーブオイルを少しずつ加えては混ぜ、加えては混ぜと繰り返し油と水分を乳化させてドレッシングを作る。

Step3

イカの水分を拭き取って塩で下味を付ける。コーングリッツをまんべんなくまぶし、中温の揚げ油でカリッとあげる。
皿に水気をきったサルバチコとイカを盛り付け、ドレッシングを添える。

Point

※スルメイカの皮をむいておくことで油はねを防ぎます。また、イカにはしっかりめに塩をして下味をつけましょう。

ひとことコメント

今回は足の部分は使わないので冷凍しておき、数がたまったらゲソ焼きや唐揚げに。

残ったコーングリッツは海老に使ってみたり、お魚の切り身にまぶしてバター焼き、その他パン作りなどにも重宝しますよ。

ライターの紹介

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齊藤 真貴子 フードコーディネーター

料理大好き主婦から会社員、スクールを経てフードコーディネーターへ。ビール女子では “オシャレながらも簡単に作れる” をコンセプトにしたおつまみレシピを多数公開中。大手企業向けレシピ開発、数々の企画イベントのフード担当やケータリング、最近では料理教室などもこなす。プライベートでも根っからのビールラヴァーでビールを飲みながら小さな台所でおつまみや世界の料理を作り、研究してビールを楽しむ毎日。

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