簡単！イカのフリット

イカの内側に指を入れ、胴と足のつながっているところをはがし、えんぺらと足をつかんでゆっくりとワタ部分を引き抜く。軟骨も抜き取る。胴体部分の皮をむき1cmの輪切りにする。

セルバチコは冷水にはなしパリッとさせておく。
ボウルにマスタードと塩、白胡椒を入れて塩を溶かし、白ワインビネガーも加えて混ぜる。さらにオリーブオイルを少しずつ加えては混ぜ、加えては混ぜと繰り返し油と水分を乳化させてドレッシングを作る。

イカの水分を拭き取って塩で下味を付ける。コーングリッツをまんべんなくまぶし、中温の揚げ油でカリッとあげる。
皿に水気をきったセルバチコとイカを盛り付け、ドレッシングを添える。