サクサク衣のフィッシュ＆チップス

IPAにおすすめのレシピ

旅好きビール女子より、今回お届けする世界のおつまみは『サクサク衣のフィッシュ＆チップス』です。イギリスを代表するおつまみの一つで、白身魚のフライにフライドポテトを添えたもの。日本食で言うと魚の天ぷらのようなものですね！外はカリッと中はホクホクのフィッシュを、付け合わせのフライドポテトと共にモルトビネガーをたっぷりかけていただくのがイギリス式です。

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Recipe by 三田純子

材料

<2人分>

2切れ

中1個

適量

適量

適量

塩

適量

コショウ

適量

<衣>

70g

30g

100cc

塩

少々

<タルタルソース>

大さじ3

大さじ1

10粒分

小さじ1/4

小さじ1

小さじ1

少々

塩

少々

作り方

たらの皮を剥ぎ2等分のそぎ切りにし、塩こしょうをふり下味をつけておく。じゃがいもは皮つきのままよく洗い、耐熱容器にのせラップをかけ、電子レンジで600wで3分加熱する。縦に半分、さらに4等分のくし切りにし、水に浸けてからしっかりと水気をきっておく。

タルタルソースを作る。たまねぎをみじん切りにし、水に浸けキッチンペーパーなどで水気をよく絞る。ケイパーとディルをみじん切りにし、タルタルソースの材料を全て混ぜ合わせる。

衣の材料を混ぜ合わせ、イーストがぶくぶくしてくるまで常温で少し置く。

揚げ油を180度に熱し、Step1のじゃがいもを約3分きつね色になるまで素揚げし、塩をふる。Step1のたらをキッチンペーパーでしっかりと水気をとり、小麦粉をまぶしStep3の衣をつけて、同じく180度の油で約5分揚げる。油をしっかりと切り器に盛り、Step2のタルタルソースとモルトビネガーを添えできあがり。

ポイント

※モルトビネガーが近くのスーパーで手に入らない場合は、タルタルソースの他にレモンを絞って塩をかけたり、ケチャップをつけたり、お好みの食べ方で召し上がれ♪

※衣は少し重めのホットケーキの生地のような硬さがちょうど良いです。衣が余った時には、たまねぎやエビに衣をつけて揚げるとフリッターになりますよ。

※ビールは冷えたものを使ってください。ビールを入れることで、ビールのアルコール分が沸点を低くし、またビールの炭酸が衣の中に空洞を作るので衣がサクッと軽く揚がります。

※衣に使うビールを黒ビールに変えると、黒ビールのコクと香ばしさが出るのでおすすめですよ。黒ビールと一緒にどうぞ。

ひとことコメント

イギリスの味と言えばまずフィッシュ＆チップスと言うぐらい庶民的な食べ物。多くのレストランやパブで食べれるのはもちろん、忙しい時や料理する時間がない時に気軽にテイクアウトして食べられます。冷凍ものをただ揚げているお店のフィッシュ＆チップスはハズレなことも！イギリスへ行った際は、地元の人で行列ができる人気店を探して食べてみてくださいね♪