レシピ保存
甘塩っぱい『塩キャラメル』の『大学芋』が黒いビールに合いすぎて手が止まらないー！というレシピのご紹介です。もうそのままですが黒ビール好きさんに強くおススメします。
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キャラメルソルト de 大学芋
作り方
1
サツマイモは斜めに1cm厚さに切りさらに1cm角の棒状に切り、水に10分程ひたしてアクをとる。ザルにあげてしっかりと水気を拭き、160℃の中温で中まで火が通ってきつね色になるまで揚げる。
2
厚手の鍋に砂糖と水を入れて中火にかける。砂糖が溶けて周りがうっすら色づいてきたら鍋を揺すり全体がキャラメル色になれば火を止める。生クリームを一気に加えて塩ひとつまみも入れ、鍋を揺すり均一になったらStep1のサツマイモを加えてヘラで混ぜる。皿に盛り付けて塩をふる。
ポイント
※Step2では一気に色が濃くなるので熱源から離してから生クリームを入れてもいいでしょう。またキャラメルの色が濃いほど苦味が増すので飲むビールに合わせて好みの濃さにするのもいいですね。
ひとことコメント
塩はミネラルがたっぷりの美味しい自然塩のものを使ってください。キャラメル作りの時に沢山入ってしまうと塩味がキツくなるので、添えてパラリとかけるのがまたいい感じ。
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ライター紹介
料理大好き主婦から会社員、スクールを経てフードコーディネーターへ。ビール女子では “オシャレながらも簡単に作れる” をコンセプトにしたおつまみレシピを多数公開中。大手企業向けレシピ開発、数々の企画イベントのフード担当やケータリング、料理教室などもこなす。プライベートでも根っからのビールラヴァーでビールを飲みながら小さな台所でおつまみや世界の料理を作り、研究してビールを楽しむ毎日。
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