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チキンとナスのバジルグラタン

チキン ナス バジル グラタン おつまみレシピ ビール

今日のご紹介レシピはこちら『チキンとナスのバジルグラタン』です。『バジル』の爽やかな風味をプラスした『ホワイトソース』は少し大人な一品!大切な人へのおもてなし料理でふるまったら、女子力アップになるかも!?ホワイトビールと一緒に召し上がれ~♪
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Recipe by 舞子

材料

<2人分>
鶏モモ肉
1/2枚
ほんの少々
コショウ
少々
オリーブ油
適量
ナス
1本
シメジ
1/2パック
ミニトマト
3個
<ホワイトソース>
牛乳
500ml
薄力粉
50g
バター
50g
コンソメ
3~5g
ローリエ
2枚
バジルペースト
大さじ2
<仕上げ用>
ピザ用チーズ
適量
バジル
10枚ほど
黒コショウ(粗挽き)
少々

作り方

Step1

鶏モモ肉は2cm幅に切り、塩とコショウを振る。ナスは1cmくらいの輪切りに、シメジは石づきを落として小房に分ける。ミニトマトは半分に切る。

Step2

ホワイトソースを作る。牛乳と薄力粉をボウルに入れて泡だて器で混ぜ均一にする。フライパンにバターを入れて火にかけ、溶けたら牛乳と薄力粉を合わせたものを加える。火加減を中火にし、泡だて器でダマにならないよう混ぜながら煮る。フツフツ沸いてきたらコンソメとローリエを加え、バジルペーストを少量ずつ加えて味を整える。トロッと濃度がついたら火を止める。

Step3

フライパンにオリーブ油をしいてStep1の鶏モモ肉の皮目から焼く。7割ほど火が通ったらナス、シメジも入れて焼く。鶏肉、シメジに火が通ったら取り出す。足りなければ油を足して、ナスも両面に焼き色がつく程度に焼く。

Step4

耐熱容器にStep2の半量を入れてならし、鶏肉、シメジをのせて残りのStep2を敷き詰める(この時、ローリエも取り出す。)。ナス、ミニトマトを並べて飾り用を残したバジルとピザ用チーズをのせ、250℃に予熱したオーブンで10分ほど焼く。仕上げに黒コショウと飾り用のバジルをふる。

Point

※ホワイトソースは器に満杯に詰めると加熱中に溢れてくるので、8分目くらいを目安に入れましょう。

ひとことコメント

バジルペーストはメーカーによって塩分や中身の材料が違います。少ない量から試してみて、お好みに味付けを。バジルペーストがない場合は、フレッシュのバジルとニンニクと刻んで共に加えてみてください(コンソメの量も加減して)。

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ライターの紹介

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舞子 管理栄養士

「食べちゃダメ」ではなく、「食べるためにどうするか」を提案することをモットーとしたビール好き管理栄養士。約10年の病院勤務を経て、現在は食育セミナーやレシピ提案など気ままに活動中。

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