お酒は二十歳になってから。
チキンとナスのバジルグラタン
鶏モモ肉は2cm幅に切り、塩とコショウを振る。ナスは1cmくらいの輪切りに、シメジは石づきを落として小房に分ける。ミニトマトは半分に切る。
ホワイトソースを作る。牛乳と薄力粉をボウルに入れて泡だて器で混ぜ均一にする。フライパンにバターを入れて火にかけ、溶けたら牛乳と薄力粉を合わせたものを加える。火加減を中火にし、泡だて器でダマにならないよう混ぜながら煮る。フツフツ沸いてきたらコンソメとローリエを加え、バジルペーストを少量ずつ加えて味を整える。トロッと濃度がついたら火を止める。
フライパンにオリーブ油をしいてStep1の鶏モモ肉の皮目から焼く。7割ほど火が通ったらナス、シメジも入れて焼く。鶏肉、シメジに火が通ったら取り出す。足りなければ油を足して、ナスも両面に焼き色がつく程度に焼く。
耐熱容器にStep2の半量を入れてならし、鶏肉、シメジをのせて残りのStep2を敷き詰める（この時、ローリエも取り出す。）。ナス、ミニトマトを並べて飾り用を残したバジルとピザ用チーズをのせ、250℃に予熱したオーブンで10分ほど焼く。仕上げに黒コショウと飾り用のバジルをふる。
※ホワイトソースは器に満杯に詰めると加熱中に溢れてくるので、8分目くらいを目安に入れましょう。
バジルペーストはメーカーによって塩分や中身の材料が違います。少ない量から試してみて、お好みに味付けを。バジルペーストがない場合は、フレッシュのバジルとニンニクと刻んで共に加えてみてください(コンソメの量も加減して）。
「食べちゃダメ」ではなく、「食べるためにどうするか」を提案することをモットーとしたビール好き管理栄養士。約10年の病院勤務を経て、現在は食育セミナーやレシピ提案など気ままに活動中。
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