寒い季節には『煮込み』よね!瓶ビールを注ぎ合うあの光景にはかかせないおつまみ。そして『デミグラスソース』で煮込んだもつ煮があったら絶対に美味しいのになぁと思っていたのを形にしてみました。デミグラスの濃厚なコクと香り、やわらかいモツにジューシーな大根を想像したら時間はかけても作る価値はありますよ〜♪
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あったか!デミグラもつ煮込み
材料
<4人分>
250g
1片
1個
100g
100g
4本
適量
200ml
1缶(290g)
塩
小さじ1
大さじ2
大さじ1
10g
少々
作り方
1
豚モツのくさみと余分な脂分を取り除くために下茹でをする。鍋に豚モツと水をたっぷり入れて沸騰させ、茹でこぼす作業を2〜3回する。ザルにあげて水気をきる。
2
ニンニクは包丁の腹で潰し、タマネギは薄切りにする。ダイコンは1.5cmの角切り、ニンジンはいちょう切りにする。サヤインゲンは3cm長さに切り塩茹でする。
3
厚手の鍋にオリーブ油とニンニクを入れて中火にかけ、香りが出たらタマネギを入れて軽く色付くまで炒める。Step1の豚モツと赤ワインを入れてアルコール分を飛ばし、水をたっぷりめのひたひたに入れ、あればブーケガルニなどを入れる。沸騰させてアクを取り、トロ火で様子を見ながら1時間煮る。途中水が減るようなら足す。
4
ブーケガルニなどを取り除きデミグラスソースと塩を加え、途中混ぜながら20分煮込む。ケチャップ、醤油、バター、コショウを入れ味をみて足りなければ塩で調味する。器にStep2のサヤインゲンとともに盛り付け、ドライパセリをふりトーストしたバゲットを添える。
ポイント
※デミグラスソースを入れてからは焦げやすいので、放置しないようにしましょう。
ひとことコメント
使用するモツは牛でも鶏でもお好みのものを使ってかまいません。またジャガイモを入れる時は別茹でしたものをソースと共に加えると煮崩れしません。
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