春キャベツのフワフワとん平焼き

キャベツは芯を除いて2cm角程度のざく切りにする。豚バラ肉は3cm長さに切る。

ボウルに卵を割り、マヨネーズ・砂糖・塩を加えて菜箸で白身を2～3回持ち上げるように切り、全体をかき混ぜる。

フライパンにサラダ油の半量をひいて熱し、強火で豚バラ肉から炒める。くっつかないように肉を箸でほぐしたら、すぐにキャベツとモヤシを加える。何度かフライパンをかえし、酒を加えて塩・コショウを振る。さらにフライパンをかえしながら、豚肉に火が通ったら一度皿に取り出す。

フライパンを綺麗に洗って水気を拭き取り、残りのサラダ油をひいて熱する。一度箸で卵液をフライパンにつけてみて、すぐに固まるようであれば、卵を入れて全体に広げる。箸でぐるぐるとフライパンを回しながらかきまぜ、穴が開かないように全体に広げる。弱火にして端の方が固まってきたら、一度火を止め、揚げ玉とStep3を中央に横長におく。再度点火し、生地が破れないよう両端をフライ返しで具材の上に寄せる。手前の下側からフライ返しを入れて全体を奥側に寄せ、取っ手を逆さに持ったら、皿にひっくり返すように盛り付ける。キッチンペーパーを使ってオムレツのように形を整える。

上からお好み焼きソース・マヨネーズをかけ、青ノリ・カツオ節・紅ショウガをのせる。お好みで追い揚げ玉(分量外)をふる。