基本のしっとり煮豚
レシピ保存
作り方
1
豚モモ肉はタコ糸で形を整えて縛る。ニンニク・ショウガは包丁の腹、もしくは瓶の底などで潰す。ネギは青い部分と芯の黄色い部分を適当な長さに切る。白い部分は白髪ネギにする。
2
深めのフライパンやテフロン加工の鍋にサラダ油を入れて中火にかける。豚モモ肉の側面に焼き色を付ける。火を止めて余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。ネギの青い部分と芯、材料のニンニク〜醬油を加え、水（分量外）をひたひたになる程度入れる。強火にかけ沸騰したらアクを取って弱火にし、落としぶた（アルミホイルなど）と蓋をする。柔らかくなるまで途中上下を変えながら1時間煮る。蓋を取ってタレがトロリとしてくるまでさらに煮る。風味づけにゴマ油を少々まわしかける。
3
タコ糸を取り除きStep2の煮豚を切り分けて皿に盛り付け、タレをかけてStep1の白髪ネギを盛り付ける。
ポイント
出来たての熱々も美味しいですが、タレに漬けたまま冷ませば味もより一層染み込んで切りやすくなります。
ひとことコメント
最近は煮豚用にあらかじめ煮崩れ防止のネットが巻いてあるものが購入できるので、それを利用すれば作りやすいですね。
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ライター紹介
料理大好き主婦から会社員、スクールを経てフードコーディネーターへ。ビール女子では “オシャレながらも簡単に作れる” をコンセプトにしたおつまみレシピを多数公開中。大手企業向けレシピ開発、数々の企画イベントのフード担当やケータリング、料理教室などもこなす。プライベートでも根っからのビールラヴァーでビールを飲みながら小さな台所でおつまみや世界の料理を作り、研究してビールを楽しむ毎日。
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