ツナマヨとちくわのロール寿司

米と黒米は手早く砥いで炊飯器に入れ、1合のメモリまで水を入れる。雑穀ミックスはそのまま炊飯器に入れ、水50mlを加える。軽く混ぜて30分程浸水してから炊く。酢、砂糖、昆布茶を別の器に入れて混ぜ合わせ、合わせ酢を作る。

キュウリは端を切り落としてちくわの長さに合せて切り、さらに縦に4等分に切る。ちくわの穴にキュウリをゆっくりと詰める。ツナは汁気をしっかりときり、マヨネーズを加えてよく混ぜる。サニーレタスは洗ってペーパーで水気をよく拭き取り、葉の部分をちぎる。Step1の米が炊き上がったらボウルなどにあけ、熱いうちにStep1の合わせ酢を振りかけてしゃもじで切るようにしながら全体に馴染ませる。うちわであおぎながら冷まして酢飯を作る。

巻きすの上に一番手前に合せて焼き海苔を置く（表面がきれいな方を下にする）。海苔の奥側にのりしろを2cm程残し、Step2の酢飯180gを目安にして全体に広げる。しゃもじを使って隙間がないように少しギュッギュッと押し付けながら、両サイドと奥側を少し高めに作って置く。次にツナマヨを置き、高くした箇所の手前まで全体的に広げる。サニーレタスも同様にして中央にちくわを2本横に並べる。

両手を使って巻きすの手前を持ち上げ、奥側の葉っぱをちくわに巻き付けるようにして押さえながら酢飯の高くした部分に巻き始めがくるようにして巻き込む。巻きすの上からギュッギュッと何度か押さえ込み、そのまま少し置く。海苔と酢飯が馴染んだら、食べやすい大きさに切り分ける。