レシピ保存
ひき肉を巻いて作るのが定番の『ロールキャベツ』 。生の『秋鮭』が出回るこの季節、今回は『舞茸』一緒に『キャベツ』で包み、『牛乳』ベースで煮込んでみました。隠し味の『味噌』が味を整えてくれます。
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鮭と舞茸のロールキャベツ
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材料
作り方
1
キャベツは芯に切込みを入れ、破かないように注意して葉を剥がす。フライパンに湯を沸かし、下茹でして冷水にとる。水気をペーパーで拭き、葉の厚みが均一になるように、芯の太い部分をそぎ取る。
2
生鮭の両面に塩、こしょうをふる。しめじ、舞茸は手でさく。（舞茸の半分はキャベツに巻き、残りは煮込むときに使う。）スライスチーズは半分に切って重ねる。にんじんは皮をむいて5mm幅の半月切りにする。
3
キャベツの芯を手前にして敷き、鮭→ スライスチーズ→ 大葉→ 舞茸→ 鮭の順で重ね、キャベツの両端の葉も折り込みながら巻く。大きさに合わせてパスタを折り、葉の末端から中に刺して留める。
4
平鍋に牛乳、水を入れて弱火にかけ、コンソメ、味噌を溶かし入れる。Step3を、巻き終わりを下にして鍋に入れる。残りの舞茸、しめじ、にんじん、ローリエを加えて弱火で20分程煮込む。
5
フライ返しなどを使って崩さないように器に取り、ローリエを除いて煮汁を注ぐ。舞茸、しめじ、にんじんを添える。
ポイント
※牛乳を煮立たせないように、弱火でゆっくり煮込みましょう。鮭で舞茸などをサンドするため、あらかじめ骨・皮が処理してあり、同じ大きさに切り分けられているものを選ぶと簡単です。
ひとことコメント
パスタを使ってキャベツの葉を留めると、そのまま一緒に食べることができますよ。無ければ、つまようじで代用しても構いません。盛り付けの時に外してくださいね。
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ライター紹介
「食べちゃダメ」ではなく、「食べるためにどうするか」を提案することをモットーとしたビール好き管理栄養士。約10年の病院勤務を経て、現在は食育セミナーやレシピ提案など気ままに活動中。
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