Recipe 海老と里芋の揚げしんじょ

2014/09/16

今日は8月～12月に旬を迎える里芋を使って、『海老と里芋の揚げしんじょ』をご紹介します。里芋はたんぱく質、ビタミンB群、ビタミンCなどを豊富に含み栄養価が高いのに、食物繊維が豊富で低カロリーなんです。ビールのおつまみは揚げ物が最高だけど、揚げ物はカロリーが気になる。。。そんなビール女子にもってこい！！海老のプリッとした食感と里芋のサクッとした食感に、香ばしく揚げた衣のサクサク感が美味しい一品です♪あぁ、ビールが飲みたくなってきた～。

材料

・海老（ブラックタイガー）　10尾
・里芋　2個
・パセリ　大さじ1
・卵白　小さじ2
・片栗粉　小さじ2+適量
・揚げ油　適量
・お好みの塩　少々
・すだち又はレモン　少々

A
・片栗粉　大さじ2
・塩　小さじ1
・水　大さじ2

B
・塩　少々
・こしょう　少々
・酒　大さじ1/2

作り方

Step1

里芋は良く洗い泥を落としたら、熱湯で5分ほど茹で、冷水にとって手で固い外皮をむく。みじん切りにする。

Step2

海老は殻をむき、背わたを除く。ボウルに海老とAの塩と水を入れ混ぜ、片栗粉を加えて揉み洗いする。片栗粉が汚れてきたら、水で手早く洗い流しキッチンペーパーなどで水気をとる。包丁でかるくたたいて細かくし、Bで下味をつける。

Step3

ボウルにstep1とstep2を入れ、パセリ、卵白、片栗粉小さじ2を加え混ぜる。6等分ほどに分けて丸め、片栗粉を薄くまぶす。

Step4

揚げ油を中温に熱し、step3を入れる。表面がきつね色に色づいたら高温にし、表面をカリっとさせる。

Step5

すだち又はレモンを絞り、お好みの塩をつけて召し上がれ。

Point

※Step1の里芋の下処理をすると、固い外皮が簡単につるっとむけます。手はかゆくならないし、特徴であるぬめりやうまみも残ります。
※海老はAを使って下処理をすると臭みが抜け美味しくなります。またフードプロセッサーを使うよりも、包丁で叩いて細かくする方が、海老のプリッとした食感が残り、美味しいです。
※揚げ油の中温は160～170度くらいです。菜箸を油に入れたときに、箸全体から細かい泡が立つくらいです。高温は180～190度くらいで、菜箸を入れると勢いよく泡が出るくらいを目安にしてください。