トードマンプラー　～タイ風さつま揚げ～

インゲンは筋を取り 3cm 長さに切る。パクチーは葉の部分を 10cm 程残して根と茎をみじん切りにする。バイマックルーは細めの千切りにする。きゅうりは所々皮をむき、斜め薄切りにする。ライムはくし切りにする。

ボウルに白身魚のすり身、レッドカレーペースト、卵白、砂糖、塩を入れてよく混ぜる。粘りが出るまで混ぜたらインゲンと玉ねぎのみじん切り、パクチーのみじん切り、バイマックルーの千切りも入れてまとめる。

揚げ油を低～中温に温める。タネを 4cm 程の平たい楕円形にして揚げる。タネを手で扱いにくい場合は、スプーンですくって落とす。中まで火が通りきつね色になりまで揚げる。

皿にきゅうり、ライム、油を切ったさつま揚げを盛り付け、パクチーを飾る。スイートチリソースを添える。