Recipe

パクチー de 生春巻き

パクチー de 生春巻き おつまみレシピ

~気軽にアジアンおつまみ vol.17  ~ オシャレなビール女子にも『パクチー』好きが多いのでは?! 今回はそんなパクチー LOVER に送る “生春巻きのパクチーバージョン” ! 本来生春巻きはいろいろな材料を用意して、巻くまでにとっても手間がかかるイメージですが、今回はパクチーが主役と具材もシンプルなので簡単。でもたれは少しだけ手間をかけ濃厚でリッチに仕上げました。

■こちらもチェック:『パクチスト必見!「パクチー」を使ったおつまみ特集

Recipe by 齊藤 真貴子

材料

<2人分>
パクチー
1束(100g)
ささみ
2本(150g)
生春巻きの皮(ライスペーパー)
3枚
大さじ1
少々
<タレ>
サラダ油
小さじ1
ニンニク
1片
タマネギ
1/4個
赤唐辛子
1〜3本(お好みで)
ピーナッツ
大さじ2
味噌
大さじ1
ナンプラー
大さじ1/2
砂糖
大さじ1.5
レモン(絞り汁)
大さじ1
<飾り>
トマト
適量
レモン
適量
赤唐辛子
適量

作り方

Step1

ささみの筋と膜を取り除く。それを耐熱皿にのせ、酒と塩を振りかけてフワリとラップをかけレンジで 2 〜 3 分加熱し、冷ましてからほぐす。パクチーは根をおとし 2cm 長さにざく切りにする。

Step2

赤唐辛子は水に浸して戻し、輪切りにする。にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。ピーナッツは薄皮を取りフライパンで軽く煎り、ポリ袋に入れ瓶の底などで荒く砕く。

Step3

フライパンにサラダ油をひき、にんにくとタマネギを入れて炒める。味噌とナンプラー、砂糖も加えて混ぜ、一煮立ちさせる。ボウルに移し冷ましたら、レモン汁と赤唐辛子、ピーナッツを混ぜる。

Step4

生春巻きの皮を水にくぐらせ湿らせて戻す。固く絞った濡れふきんの上に置き、パクチーとササミを置き春巻きを巻くように巻く。 3cm 長さに切り、飾り野菜とともに皿に盛り付ける。 STEP3 のたれを添える。

Point

※ピーナッツはなるべく皮付きで、塩添加のないものがよいです。

ひとことコメント

パクチー嫌いの人がこの春巻きで、パクチーを克服できたのです! 濃厚なタレとパクチーの相性も良いのかな♪

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ライターの紹介

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齊藤 真貴子 フードコーディネーター

料理大好き主婦から会社員、スクールを経てフードコーディネーターへ。ビール女子では “オシャレながらも簡単に作れる” をコンセプトにしたおつまみレシピを多数公開中。大手企業向けレシピ開発、数々の企画イベントのフード担当やケータリング、料理教室などもこなす。プライベートでも根っからのビールラヴァーでビールを飲みながら小さな台所でおつまみや世界の料理を作り、研究してビールを楽しむ毎日。

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ベルジャンホワイト

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