Recipe

ピリ辛くるみみそきゅう

日頃忙しいビール女子の皆さん、梅雨休みのじりじりした暑さに既に疲れが増幅しちゃいますね。おうちに帰ってさっぱりとしたおつまみと冷えたビールがうれしい時期でもあります。きょうは新鮮なきゅうりに簡単ピリ辛くるみみそを合わせたおつまみ、『くるみみそきゅう』はいかがですか? 炒ったくるみの香ばしさと、コチュジャンの辛みがアクセント!

Recipe by emikohatanaka


 

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材料

<2人分>
キュウリ
1本
クルミ
40g(約30粒)
あわせ味噌
大さじ2
みりん
大さじ2
コチュジャン
小さじ1
ニンニク(すりおろし)
小さじ1/2
青ジソ
お好みで適量

作り方

Step1

くるみを細かく砕くか、刻んでフライパンで香ばしい香りがしてくるまで乾煎りする。

Step2

みりんを小鍋に入れて沸騰させる(煮切る)。
ボウルに合わせみそ、すりおろしにんにく、コチュジャン、粗熱がとれたみりんを加えよく練りあわせる。STEP1 の炒ったくるみを加え混ぜる。

Step3

きゅうりを乱切りにして皿に盛り、大葉を敷いて STEP2 のくるみ味噌を添えたらできあがり。

Point

※くるみはもちろん素炒りのものを使用しても OK ! その場合でも香ばしい風味をつけたいので、少し炒ってから加えてください。

※味噌は今回は赤みそ:白みそ= 1:2 の合わせ味噌を使っていますが、おうちの味噌でかまいません。辛さもお好みで調節してくださいね。

※みりんを煮切ってアルコールと水分を飛ばすことで、酒臭さを飛び甘味が凝縮されます。是非ひと手間加えて。

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emikohatanaka フードコーディネーター

ビール女子のおかげでビールの美味しさに目覚めた遅れてきたルーキー。元パティシエ、ヴァンドゥース。ビールとスイーツの好バッテリーを夢見る洋菓子マニアなお調子者。 料理が苦手な人も手軽に出来るおつまみを今宵もゆるりと模索中。。。

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