ピリ辛くるみみそきゅう

アンバーエールにおすすめのレシピ

梅雨休みのじりじりした暑さに既に疲れが増幅しちゃいますね。おうちに帰ってさっぱりとしたおつまみと冷えたビールがうれしい時期でもあります。きょうは新鮮なきゅうりに簡単ピリ辛くるみみそを合わせたおつまみ、『くるみみそきゅう』はいかがですか？　炒ったくるみの香ばしさと、コチュジャンの辛みがアクセント！

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Recipe by emikohatanaka

材料

<2人分>

1本

40g（約30粒）

大さじ2

大さじ2

小さじ1

小さじ1/2

お好みで適量

作り方

くるみを細かく砕くか、刻んでフライパンで香ばしい香りがしてくるまで乾煎りする。

みりんを小鍋に入れて沸騰させる（煮切る）。
ボウルに合わせみそ、すりおろしにんにく、コチュジャン、粗熱がとれたみりんを加えよく練りあわせる。STEP1 の炒ったくるみを加え混ぜる。

きゅうりを乱切りにして皿に盛り、大葉を敷いて STEP2 のくるみ味噌を添えたらできあがり。

ポイント

※くるみはもちろん素炒りのものを使用しても OK ！　その場合でも香ばしい風味をつけたいので、少し炒ってから加えてください。 ※味噌は今回は赤みそ：白みそ＝ 1：2 の合わせ味噌を使っていますが、おうちの味噌でかまいません。辛さもお好みで調節してくださいね。 ※みりんを煮切ってアルコールと水分を飛ばすことで、酒臭さを飛び甘味が凝縮されます。是非ひと手間加えて。