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レシピ保存
皮はパリッとお肉はやわらか！鶏もも肉のコンフィをお家で作ってみませんか？今日はあっと言わせちゃうこだわり料理を食卓へ♪作り置きできます。
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ローズマリー香る鶏もも肉のコンフィ
材料
作り方
1
岩塩、ローズマリーを鶏肉にまぶしてラップをし、一晩置く。
2
一晩あけたら軽く水で流す。キッチンペーパーでしっかり水気をとる。耐熱容器に入れ、鶏肉が顔を出さないようにたっぷりと油を注ぐ。ローズマリーとにんにくも入れる。
3
80℃ に余熱を入れたオーブンで、2 時間〜3 時間じっくりじっくり火を入れる。竹串がすっと通るようになる。
4
食べるときにフライパンで皮目をぱりっと焼き上げる。
※油がはねる場合があるので注意！
5
付け合わせのじゃがいもは、横に 5㎜ 幅にスライスをする。フライパンにコンフィで使った油を気持ち多めに入れて、ソテーする。塩こしょうで仕上げる。
6
ほうれんそうを散らし、じゃがいもをのせ、ドレッシングをまわしかけ、その上に鶏をのせます。最後にローズマリーを散らして完成です。
ポイント
油の温度は 80～90℃ がベスト。それ以上になると肉がかたくなってしまうので気をつけて。オーブンが無い場合は、ガスコンロで鍋を火にかける方法でも作れますよ。温度計をさして温度をみながら加熱しましょう。
ひとことコメント
▼油に浸かった状態で冷蔵庫で保存すれば １ ヶ月以上もちます。こってり系なので、さっぱりサラダと相性◎。ほぐしてサンドイッチにはさんでもおいしいです。 ▼コンフィとはフランス料理で、漬け込む、というようなニュアンスがあります。油で肉類をじっくり煮るのもコンフィですが、果物の砂糖漬けもコンフィというのです。ご存知でしたか？ フランス南西部でポピュラーな料理、鴨のコンフィを家庭で手に入りやすい鶏でアレンジいたしました。
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