Recipe

ふろふき大根 柚子味噌添え

2015/02/11

厳しい寒さが続くこの時期。寒い時期にはあつあつのふろふき大根が食べたくなりませんか!?ふろふき大根はゆっくり時間をかけて煮るのがコツ!でも忙しいビール女子にはそんな時間が無いですよね。そんなビール女子に炊飯器を使うことで簡単に作れるレシピをご紹介します。炊飯器に任せれば、他の家事をしている間に大根の下茹でが完成し、時短で美味しいふろふき大根が作れますよ。 だしのしみ込んだ大根が口の中でふわっと溶け、柚子の香りが口いっぱいに広がりビールがまた格別です♪

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Recipe by 三田 純子


材料

4人分 

・大根(中央部分)   1/2本 

・米とぎ汁       適量 

材料A 

☆だし昆布(約15cm)  1枚 

☆しょうゆ       小さじ1 

☆酒          小さじ1

作り方

Step1

大根を3cmの長さに切り、厚めに皮をむき上下面取りをする。表面が狭い方(裏側)に深さ1cmの隠し包丁を格子状に入れる。炊飯器に大根と米のとぎ汁を大根が隠れるくらい入れ、炊飯器のおかゆモードで炊き上げる。大根を水に取りぬめりを落とし水気を切っておく。

Step2

鍋にStep1の大根と大根がかぶるくらい水を入れ、材料Aを入れ火にかける。沸騰直前に弱火にし20分ほど煮る。

Step3

柚子味噌だれを作る。柚子果汁を絞り、柚子の皮をすりおろし、千切りにしておく。フライパンに味噌、みりん、砂糖、だし汁(Step2の煮汁)を入れ弱火にかける。味噌を溶かしながら、よく混ぜ練り上げていく。なめらかになったら火をとめ、柚子果汁とすりおろしを入れよく混ぜる。

Step4

Step2の大根にStep3の柚子味噌だれをかけ、上に柚子の千切りを飾りできあがり。

Point

※米とぎ汁が無い場合は水とお米を大さじ1入れて下さい。 

※大根は上の方が甘く、下にいくほど辛味が強くなります。中央部分はやわらかくふろふき大根やおでんなどの煮物向きです。 

※面取りとは包丁で大根の角を上下一周むきとること。こうすることで煮崩れしにくくなります。

 ※柚子味噌だれを煮詰めすぎたり、時間が経って固くなってしまった場合は、再度だし汁を足し溶いて下さい。

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