ホタテとグリーンピースの柑橘マリネ

ベルジャンホワイトにおすすめのレシピ

旨味たっぷりの『ホタテ』と『グリーンピース』を『柑橘』で和えたさっぱりマリネ。アクセントに『赤玉ねぎ』が入っていたり『ピンクペッパー』を振りかけたりしているので、さっぱりながらも複雑な味が楽しめる前菜のようなおつまみです。これは初夏のベルジャンホワイトに合わせたい！

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Recipe by Ryoko

材料

<2人分>

ホタテ貝柱（刺身用）

6〜7個（約100g）

グリーンピース（さやから出した生のもの）

50g

塩（グリーンピースを茹でる用）

小さじ1

お好みの柑橘（八朔や甘夏など）

2房

赤タマネギ

1/6個

オリーブ油

大さじ1

塩

適量

小さじ1/2

少々

適量

適量

作り方

赤タマネギは細かいみじん切りにし、5分程水にさらして水気を切る。

ボウルにグリーンピースを入れ、塩を加えて手で優しく揉み込む。鍋に湯を沸かし、グリーンピースを塩ごと入れ、約2分茹でる。火を止めたらそのまま置いて粗熱を取る。ある程度冷めたら湯をきり、水で冷やす。

ホタテは4等分に切り、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。ボウルにホタテ、Step1の赤タマネギとStep2のグリーンピース、塩、オリーブ油、白ワインビネガー、醤油を入れて混ぜる。柑橘を手で適当な大きさにほぐして入れ、もうひと混ぜする。皿に盛り、仕上げにオリーブ油を回しかけピンクペッパーを指で潰しながら振りかけて完成。冷蔵庫で更に冷やしても良い。