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鶏皮 パクチー エスニック 酢モツ おつまみレシピ ビール

鶏皮とパクチーのエスニック酢モツ風

調理の行程でも余りがちだし脂っこさも気になってスルーしがちの『鶏皮』ですが、『レモン汁』を効かせた『ナンプラー』風味に味付けするとビールにぴったりのおつまみに♪香るたっぷりの『パクチー』とも相性がよく『白胡椒』のキリッとした辛さもピルスナーがすすみます。

Recipe by 齊藤 真貴子

材料

<2人分>
150g
30g(3束分)
30g(1/6個分)
1/2個
小さじ2

作り方

1

パクチーは茎を1cm、葉はザク切りにする。新タマネギは薄いクシ切りにする。ボウルにレモン汁を搾りナンプラーと白コショウを入れて混ぜる。

2

Step1で搾った後のレモンの皮と鶏皮、水を小鍋に入れて中火にかける。沸騰したら弱火にして3分茹でる。人肌に冷めたら鶏皮の余分な脂を取り1cm幅に切る。温かいうちにStep1のボウルに入れて味をなじませる。

3

Step2にStep1の野菜を入れてサックリと和え、器に盛りつける。

ポイント

※鶏皮は水から茹でることでしっとりと仕上がります。また、レモンを入れることでくさみも和らぎます。

ひとことコメント

鶏皮を茹でて残ったスープに味付けし、フォーや素麺をあわせて麺類にしてもgood!!  

ライター紹介

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齊藤 真貴子 フードコーディネーター

料理大好き主婦から会社員、スクールを経てフードコーディネーターへ。ビール女子では “オシャレながらも簡単に作れる” をコンセプトにしたおつまみレシピを多数公開中。大手企業向けレシピ開発、数々の企画イベントのフード担当やケータリング、料理教室などもこなす。プライベートでも根っからのビールラヴァーでビールを飲みながら小さな台所でおつまみや世界の料理を作り、研究してビールを楽しむ毎日。

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