ゴーヤのラタトゥイユ

IPAにおすすめのレシピ

夏の栄養満点野菜の『ゴーヤ』をフレンチの『ラタトゥイユ』に仕立てたら、ほんのりと苦みが効いていてIPAとも抜群に合う大人のテイスト。フレッシュトマトではなく水煮缶を使いゴーヤに負けないコクをプラス。冷やせば夏のビールタイムにピッタリのおつまみです。

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Recipe by 齊藤真貴子

材料

<4人分>

1/2本

1/2個

1/2個

1本

1/2本

1缶（400g）

2粒

1本

大さじ3

大さじ2

塩

小さじ1

ローリエ、オレガノなどのドライハーブ

少々

付け合わせにバゲットなど

適量

作り方

ゴーヤは縦半分に切って中のワタと種をスプーンで取りのぞき1.5cm角に切る。タマネギ、パプリカ、ナス、ズッキーニも同じくらいの大きさに切る。ナスは水にさらしてアクを取る。赤唐辛子は半分に割り中の種を出す。ニンニクは包丁の腹で潰す。

深く大きめの鍋にオリーブ油とニンニクを入れて弱火にかける。香りがしてきたら中火にし赤唐辛子、タマネギを入れて炒める。ナス、ズッキーニ、ゴーヤ、パプリカの順で野菜に油がまわるように炒めていく。

白ワインをザッと入れてアルコールを飛ばし、ホールトマトを潰しながら汁ごと入れる。塩、ローリエ、オレガノも加えて水分が減りトロリとするまで、途中混ぜながら煮込む。一旦冷まして味を馴染ませる。冷蔵庫で冷やしてそのままでも、いただくときに再度温めても。

ポイント

※野菜の大きさを揃えて切り、コクを出すためにしっかりと炒めましょう。

このレシピにおすすめのビール

IPA

齊藤真貴子フードコーディネーター

料理大好き主婦から会社員、スクールを経てフードコーディネーターへ。ビール女子では “オシャレながらも簡単に作れる” をコンセプトにしたおつまみレシピを多数公開中。大手企業向けレシピ開発、数々の企画イベントのフード担当やケータリング、料理教室などもこなす。プライベートでも根っからのビールラヴァーでビールを飲みながら小さな台所でおつまみや世界の料理を作り、研究してビールを楽しむ毎日。

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