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ザクザク春菊の水餃子

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表面つるんっ、中身は旬の『春菊』がザックザク！！噛めば噛むほど独特の香りが漂う大人の『水餃子』です。『豚肉』はあえて挽肉を使わず、包丁で荒くみじん切りにすると少量でも存在感が出てGOOD。さっぱりしているから何個でも食べられちゃうし、ビールは何杯でもいけそうです…(ため息)。

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Recipe by Ryoko

材料

<20個分>
春菊
1束（150g）
豚肉（コマ切れ）
100g
ショウガ（みじん切り）
1片分
餃子の皮
20枚
塩
小さじ1/2
酒
小さじ1
醤油
小さじ1
ゴマ油
小さじ1
ポン酢
適量
ラー油
適量

作り方

1

春菊は葉と茎に分け、茎は小口切りにし、葉は細かいざく切りにする。一緒にボウルに入れて塩を加え、塩もみをする。出てきた水分をしっかりと絞る。豚肉は荒いみじん切りにする。

2

ボウルへ、Step1の春菊、豚肉、ショウガ、酒、醤油、ゴマ油を入れて混ぜ合わせて餃子の種をつくる。

3

餃子を丸型に包む。Step2をスプーンなどですくい、餃子の皮の中心へ乗せ、指で皮のふちへ水をつけて半分に折り畳み、両端を内側へまわし、水をつけてとめる。

4

鍋にたっぷりの湯を沸かし(分量外)、Step3を入れて鍋肌や底に付かないように泳がせながら約2分茹でる。湯をきり、器に移してポン酢とラー油をかけて完成。

ポイント

※触感を楽しむ水餃子なので、具材の春菊と豚肉は荒めに切りましょう。

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杉山諒子

静岡県在住のおつまみ研究員。 いつでもビールに合うお料理のことを考えてほんわか生きています。仲間と楽しくビールを飲む平和な時間が大好き！

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