Recipe

リーキと手羽元のポトフ

リーキ 手羽 ポトフ おつまみレシピ ビール

『リーキ』はポロネギ、西洋ネギなんて呼ばれる『下仁田ネギ』に似た太~くて甘~いネギ♪今回は鶏の『手羽元』とじっくり煮込んで旨味を凝縮。ホッとするスープまで、ぜひ飲み干してもらいたい一品です。
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Recipe by 舞子

材料

<2人分>
手羽元
6本
小さじ1
コショウ
少々
リーキ
1本
ニンジン
1/2本
セロリ
1/2本
オリーブ油
大さじ1
1リットル
ローリエ
2枚
味噌
小さじ1
醤油
数滴
パセリ(ドライ)
少々

作り方

Step1

手羽元に塩・コショウを全体にすりこんで、10分ほど置く。リーキは洗って外側の固い皮をはずし、白い部分を4等分に切る。ニンジンは皮をむいて縦半分に切る。セロリは皮をむいてニンジンと同じくらいの長さに切る。

Step2

フライパンオリーブ油をひいて熱し、全体に油が馴染んだら弱火にして手羽元を皮目の多い方から焼く。手羽元をかえし、リーキ、ニンジン、セロリも加えて焼き色をつける。リーキを別皿によけ、材料を油ごと鍋に入れ水とローリエを加えて中火にする。沸騰したらとろ火にして味噌を加え、アクを取りながら15分ほど煮込む。リーキを鍋に戻し、さらに10分ほど煮込む(煮汁が2/3ほどになるように)。

Step3

最後に味をみながら醤油を加えて整える。器に盛り付けパセリを振る。

Point

※全行程、弱火~とろ火でじっくりと。特に煮込む段階では、煮立たせない程度の火加減で。

ひとことコメント

「煮込む時間がかかるなぁ」と思うかもしれませんが、放ったらかしているだけなので他の料理や家事をしている間にできちゃいますよ♪

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ライターの紹介

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舞子 管理栄養士

「食べちゃダメ」ではなく、「食べるためにどうするか」を提案することをモットーとしたビール好き管理栄養士。約10年の病院勤務を経て、現在は食育セミナーやレシピ提案など気ままに活動中。

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