Recipe

素揚げ夏野菜の甘みそ和え

夏野菜 おつまみレシピ ビール

オシャレなビール女子の皆さん、ビタミンカラーの『夏野菜』をたっぷり使ってこっくりおつまみはいかがですか。『ニンニク』の風味も加わってパクパクいけちゃうからビールもゴクゴク飲めちゃうおつまみ!余った夏野菜でクミン風味のカポナータを作るのもおすすめです。

Recipe by 齊藤 真貴子

材料

<4人分>
ナス
2本
パプリカ(赤)
1/2個
ズッキーニ
1/3本
インゲン
6本
カボチャ
1/6個
サラダ油
適量
<甘みそダレ>
味噌
大さじ2
砂糖
小さじ1
みりん
大さじ2
ニンニク(すりおろし)
少々

作り方

Step1

甘みそダレの材料を耐熱ボウルに入れて混ぜ、ラップをふわりとかけてレンジで30秒ほど加熱する。

Step2

ズッキーニは輪切り、カボチャとパプリカはくし切り、インゲンはヘタと筋を取って長いものは半分に切る。サラダ油を高温に温める。ナスは長さを半分にして縦に6等分に切り、切ったそばから揚げる。ほかの野菜も順に揚げ(カボチャは最後に中温にして揚げる)、油をきってStep1の甘みそダレで和え器に盛り付ける。

Point

※ナスは切ってすぐに揚げることによりアク抜きを省くことができます。高温で揚げる事によってえぐみが甘みに変化するので水につける必要はありません。
※カボチャは中温でじっくりと、生で食べられる他の野菜は高温でサッと揚げます。

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ライターの紹介

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齊藤 真貴子 フードコーディネーター

料理大好き主婦から会社員、スクールを経てフードコーディネーターへ。ビール女子では “オシャレながらも簡単に作れる” をコンセプトにしたおつまみレシピを多数公開中。大手企業向けレシピ開発、数々の企画イベントのフード担当やケータリング、料理教室などもこなす。プライベートでも根っからのビールラヴァーでビールを飲みながら小さな台所でおつまみや世界の料理を作り、研究してビールを楽しむ毎日。

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