レシピ保存
漬け汁にかつお節と柚子をきかせて漬け込んだ『焼き鯖の土佐漬け』。鯖を一度焼くことで、香ばしさも加わります。サッパリ爽やかに仕上げた今回のおつまみは、暑い夏にもピッタリな一品ですよ。
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焼き鯖の土佐漬け
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作り方
1
サバは骨を繊維に沿って抜き、4cm幅に切る。1切れあたり皮目に切れ目を2か所入れる。塩を振って10分ほど置く。新タマネギは皮をむき、繊維に沿って薄くスライスする。
2
ユズは3mm幅くらいにスライスする。酢～カツオ節までの材料をバットや平らな容器に合わせる。
3
Step1のサバから出た水分をキッチンペーパーでふき取り、フライパンにサラダ油をひいて中火で皮目から焼く。両面に焼き色がついたら、熱いうちにStep2の調味料に新タマネギ、ユズと一緒に漬け、30分ほど置く。
ポイント
※皮目に切れ目を入れることで、味が浸みこみやすくなります。骨をあらかじめ取り除いておく方が口当たりが良くなります。
ひとことコメント
冷蔵庫で2～3日保存できるので、時間のある時に作り置きしておいて、忙しい時のパパッとおつまみに♪
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ライター紹介
「食べちゃダメ」ではなく、「食べるためにどうするか」を提案することをモットーとしたビール好き管理栄養士。約10年の病院勤務を経て、現在は食育セミナーやレシピ提案など気ままに活動中。
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