サクサク蓮根と豚肉のマリネサラダ

蓮根は皮をむき半分に切ってから、スライサーで薄切りにする。蓮根を酢水に10分ほどさらし、さっと水で洗い水気をキッチンペーパーなどで拭く。豚肉は5cmの長さに切り、塩こしょうを軽くふっておく。エリンギは根元の硬い部分を切り、長さを半分に切ってから縦に薄切りにする。水菜は良く洗い根元を切り落とし、3ｃｍの長さに切る。たまねぎをすりおろし、水に10分ほど浸けておく。

フライパンにオリーブオイルを1ｃｍくらいまで入れて180度に熱する。蓮根を入れカリッときつね色になるまで揚げ焼きにする。次にエリンギを入れさっと揚げる。豚肉に片栗粉をまぶし、きつね色になるまで揚げる。

ボウルにポン酢と水気を切ったたまねぎ、step2のエリンギと豚肉を入れ軽くまぜ、5分ほど置く。

食べる直前にstep3に水菜と赤パプリカを入れ軽くまぜ、お皿に盛り付ける。仕上げに蓮根をのせたら出来上がり。