Recipe

薬味たっぷりメカジキの和風エスカベッシュ

2017/07/11

『エスカベッシュ』とは、から揚げにした魚をお酢のきいたマリネ液に漬けた料理のことで、つまりは日本の【南蛮漬け】と同じようなものです。響きがかっこいいので『和風エスカベッシュ』と名付けました(笑)。『玉ねぎ』と『薬味』をたっぷりと使用した、夏とビールにぴったりの爽やかなおつまみです。

Recipe by Ryoko

材料

<2~3人分> ・メカジキ(切身)     3枚(約150g) ・塩            適量 ・コショウ         適量 ・小麦粉          大さじ2 (マリネ液) ・タマネギ         1個分 ・シシトウ         4本 ・新ショウガ        20g ・ミョウガ         2個 ・青ジソ          10枚 ・赤唐辛子(輪切り)    1本分 ・グレープシードオイル   100ml ・酢            50ml ・酒            大さじ1 ・砂糖           大さじ1 ・醤油           大さじ1/2

作り方

Step1

メカジキはひと口大に切り、塩、コショウを振る。タマネギは薄くスライスし、新ショウガ、ミョウガ、青ジソはせん切りにする。シシトウは味が染みやすいよう中央に縦に1cm程切れ目を入れる。

Step2

マリネ液をつくる。フライパンにグレープシードオイルと赤唐辛子を入れ火にかける。タマネギとシシトウを加え軽く炒める。砂糖、酒、酢、醤油を加えてひと煮立ちさせたら火を止めて粗熱をとる。

Step3

メカジキのから揚げを作る。Step1のメカジキから出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取り、ポリ袋へ入れ小麦粉をまんべんなくまぶす。180℃の油できつね色になるまで揚げ、油を切る。

Step4

Step2のマリネ液にStep3を混ぜ、バットへあける。その上に新ショウガ、ミョウガ、青ジソのせん切りを散らしてラップをし冷蔵庫で1時間ほど寝かせて完成。

Point

  • ※オリーブオイルは冷やすと白く固まってしまうことがあるのでグレープシードオイルを使用しました。
  • ※今回は旬である『メカジキ』を使用しましたが、他の白身魚やサケなどでも美味しく出来ます。

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静岡県在住のおつまみ研究員。 いつでもビールに合うお料理のことを考えてほんわか生きています。仲間と楽しくビールを飲む平和な時間が大好き!

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