レシピ保存
『エスカベッシュ』とは、から揚げにした魚をお酢のきいたマリネ液に漬けた料理のことで、つまりは日本の【南蛮漬け】と同じようなものです。響きがかっこいいので『和風エスカベッシュ』と名付けました（笑）。『玉ねぎ』と『薬味』をたっぷりと使用した、夏とビールにぴったりの爽やかなおつまみです。
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薬味たっぷりメカジキの和風エスカベッシュ
材料
作り方
1
メカジキはひと口大に切り、塩、コショウを振る。タマネギは薄くスライスし、新ショウガ、ミョウガ、青ジソはせん切りにする。シシトウは味が染みやすいよう中央に縦に1cm程切れ目を入れる。
2
マリネ液をつくる。フライパンにグレープシードオイルと赤唐辛子を入れ火にかける。タマネギとシシトウを加え軽く炒める。砂糖、酒、酢、醤油を加えてひと煮立ちさせたら火を止めて粗熱をとる。
3
メカジキのから揚げを作る。Step1のメカジキから出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取り、ポリ袋へ入れ小麦粉をまんべんなくまぶす。180℃の油できつね色になるまで揚げ、油を切る。
4
Step2のマリネ液にStep3を混ぜ、バットへあける。その上に新ショウガ、ミョウガ、青ジソのせん切りを散らしてラップをし冷蔵庫で1時間ほど寝かせて完成。
ポイント
- ※オリーブオイルは冷やすと白く固まってしまうことがあるのでグレープシードオイルを使用しました。
- ※今回は旬である『メカジキ』を使用しましたが、他の白身魚やサケなどでも美味しく出来ます。
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ライター紹介
静岡県在住のおつまみ研究員。 いつでもビールに合うお料理のことを考えてほんわか生きています。仲間と楽しくビールを飲む平和な時間が大好き！
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