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Recipe

真鯛のポワレ 柚子胡椒のクリームソース

皮はパリッ! 身はフワッ! とふっくらジューシーに焼き上げる『鯛のポワレ』 。なんだか難しそうに聞こえるけど、フライパン一つでとっても簡単にできちゃいます。生クリームに『柚子胡椒』 を合せて、優しく爽やかな味わいのソースを添えてみました。ホワイトビールとの相性は抜群ですよ。

Recipe by 舞子

材料

<2人分>
・タイ(切り身)   2切れ
・塩         ひとつまみ
・コショウ      少々
・薄力粉       小さじ1
・オリーブオイル   大さじ1
・柚子胡椒      小さじ1
・生クリーム     100ml
・アスパラガス    2本

作り方

Step1

タイに塩を振り、5分程おく。出てきた水分を拭き取り、コショウを軽く振る。皮の面にのみ薄力粉をつけ、余分な粉を落とす。

Step2

フライパンにオリーブオイルをしき、タイの皮目を下にして入れてから強火にかける。油がパチパチと音をたて始めたら、皮が浮かないようにフライ返しなどを軽く押しあてる。すぐに蓋をしてごく弱火にし、そのまま5~6分蒸し焼きする。身に火が通り、皮目にこんがりと焼き色がついたら、一度皿に取り出す。

Step3

アスパラガスは根元を切り落とし、下の部分の皮を4~5cmピーラーでむく。Step1のフライパンに入れ、残った油を使い中火で焼く。

Step4

アスパラガスに火が通ったら取り出し、フライパンを拭く。生クリームと柚子胡椒を入れて中火にかけ、混ぜながら煮詰める。軽くとろみがついたら火を止める。

Step5

皿にStep4のソースをしき、上にタイとアスパラガスを盛り付けて出来上がり。

Point

  • ※ポイントは、油をひいて魚を入れてから強火にかけることです。皮側だけを焼きながら蒸し焼きにすることで、皮はパリッと、身はふっくらに仕上がります。
  • ※アスパラは細くて柔らかいようであれば、皮をむく必要はありません。
  • ※生クリームを火にかけてからは、すぐにとろみがついてくるので、手を止めずに混ぜましょう。

ひとことコメント

スズキやタラなどその時手に入った白身の魚で代用可能です。添える野菜もお好みでどうぞ。とっても簡単なのに、手がこんだように見えて、おもてなし料理としても大活躍です。

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舞子

舞子

フードコーディネーター
「食べちゃダメ」ではなく、「食べるためにどうするか」を提案することをモットーとしたビール好き管理栄養士。約10年の病院勤務を経て、現在は食育セミナーやレシピ提案など気ままに活動中。

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