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たっぷり野菜のヘルシータコライス

今回のレシピは、1日に必要な野菜の半分がたっぷり摂れる、ヘルシーなタコライスのご紹介です。ひき肉に豆腐も加えることで、カロリーをカットしながらも十分な食べ応えです。ついつい食べ過ぎてしまう食欲の秋には、おすすめの一品です。

■冷蔵庫の豆腐を簡単アレンジ!豆腐のおつまみレシピまとめ

Recipe by 舞子

材料

<2人分>
100g
2つまみ
少々
大さじ2
大さじ2
1合
1袋
1/2個
<サルサソース>
5~6滴

作り方

1

米1合は研いで16穀米と共に分量の水で炊く。

2

たまねぎ、パプリカ、ピーマン、セロリは粗みじん切りにする。ミニトマト5個は4等分に切る。

3

フライパンを熱し、豚ひき肉と豆腐を手でつぶしながら入れて炒め、こしょうを振る。Step2の野菜を全て加えて中火で炒め、クミン、ケチャップ、塩で味を整える。汁気が無くなって来たら火を止める。

4

サルサソースを作る。ミニトマト2個をみじん切りにし、タバスコ、レモン汁と合わせる。

5

炊き上がったご飯を器に盛り、Step3と皮をむいて5mm幅にスライスしたアボカド、千切りのレタスをのせる。Step4のサルサソースを別容器に添える。

ポイント

※スパイスを加えた後は焦げやすいので注意してください。フライパンをゆすりながら手早く混ぜましょう。

ひとことコメント

サルサソースには、パクチーやたまねぎを刻んで加えてもOKです。とても辛いのでお好みで加減してくださいね。

ライター紹介

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舞子 管理栄養士

「食べちゃダメ」ではなく、「食べるためにどうするか」を提案することをモットーとしたビール好き管理栄養士。約10年の病院勤務を経て、現在は食育セミナーやレシピ提案など気ままに活動中。

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