トマトとチキンの前菜 ～ gelatina di pomodoro ～

ゼラチンは水（大さじ 2 ）を入れてふやかしておく。
小鍋にささみ、水、野菜の切れ端を入れて火にかけ、沸いたらアクを取り弱火で 10 分静かに茹でる。ささみに火が通ったらそのまま粗熱をとる。ささみを取り出して 1cm 角に切り乾燥しないようにラップをする。

鍋の野菜を取り出して鍋の茹で汁 50cc を取り分け、ゼラチンを入れて溶かす。茹で汁が 50cc に満たないようなら水を足す。

トマトは横半分に切りボウルとザルに受けながらタネを丁寧に取り除く。ザルのタネは大きなスプーンなどで軽く漉して水分は取っておく。 タネを取リ除いた後のトマトを種の水分が入ったボウルに皮ごとすりおろす。（皮が気になるようならこの時取り除く） 

STEP3 のボウルにはちみつとレモン汁を入れてよくまぜる。そこへ STEP1 のささみ、STEP2 の茹で汁を入れて混ぜ合わせる。プリン型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。

バジルとオリーブオイルをフードプロセッサーかバーミキサーで撹拌する。
皿にバジルを敷いてトマトゼリーを盛り付けバジルペーストと塩を盛り付ける。