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まるごと焼きアスパラのパルメザンがけ

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春から初夏にかけてでてくるおいしい食材の一つ。アスパラガス。アスパラガスが店頭に並び始めると、今年もまたこの季節がやってきた！と、おいしいわくわくがとまりません。旬だからこそ、そのまま食べてもおいしいからこそ、素材を生かした調理法でいただきます。量りいらずの簡単レシピです。

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recipe by Nao

材料

アスパラガス
1束
パルメザンチーズ
適量
オリーブオイル
適量
塩
適量
コショウ
適量

作り方

1

アスパラガスのはかまを取り、根元の固いところを切り落とす。

2

アスパラがまるまる入る大きさのフライパンを用意する。
1cm ほど水を入れて加熱。沸騰したら、塩ひとつまみ入れる。そこへアスパラを入れて蓋をして蒸し茹でにする。

3

1 ～ 2 分ほどで火が通りそうになったら（この時点では完全に通っていなくても良い）蓋を開け、水分を飛ばす。

4

フライパン内の水分が飛んだらオリーブオイルをほんの少し加え、アスパガラスに焼き色がつくまで焼く。
片面焼けたら反対側も同様に焼く。

5

お皿に取り出し、上からオリーブオイルをひと回しし、こしょうを二回しする。
最後にパルメザンチーズをすりおろしてできあがり。

ポイント

焼き色をつけるときはほんの少しの油で OK 。チーズはたっぷりと。アスパラガスの熱いうちにかけると、ちょうど良く溶けていい感じに。アスパラガスの皮がかたいときは、加熱前に根元の皮をピーラーでむいてあげると◎。

ひとことコメント

アスパラガスにパルメザンにオリーブオイル。南仏にいたときに通ったイタリア人マンマのお店で、この季節に出てきた最高においしいアスパラガスのリゾット。そのときの食材の組み合わせがこれだったのです。ぜひとも、今が旬のアスパラガスで作ってみてほしい。シンプル。だけれども、最高においしい！

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