Recipe

ミラノ風カツレツ フレッシュトマトのケッカソース添え

2015/03/25

~ビールに合う世界のおつまみ
     アレンジレシピ Vol.13~
旅好きビール女子より、今回お届けする世界のおつまみは『ミラノ風カツレツ フレッシュトマトのケッカソース添え』です。ミラノ風カツレツは、仔牛肉を叩いてのばし肉繊維を断ち切り柔らかくしたものに、パルミジャーノレッジャーノを混ぜたパン粉をつけ揚げ焼きしたもの。日本のとんかつのルーツと言われています。今回はスーパーで手に入りやすい豚ロース肉を使い、ケッカソースを添えてさっぱりと仕上げました。

Recipe by 三田純子


 

 

▼これまでの世界のおつまみアレンジレシピはこちらから
>世界のおつまみアレンジレシピ

材料

2人分
・豚ロース肉(とんかつ用)  2枚
・薄力粉           適量
・卵             1個
・牛乳            大さじ2
・パン粉           50g
・パルミジャーノレッジャーノ
 又はパルメザンチーズ(粉) 大さじ3
・オリーブオイル(揚げ油)  適量
・バター           10g
・塩             適量
・こしょう          適量
・レモン(くし切り)     2切れ

付け合わせのサラダ
・ベビーリーフ        1袋
・オリーブオイル       大さじ1
・レモン汁          小さじ1/2
・クレイジーソルト      適量
・パルメザンチーズ      適量

作り方

Step1

トマトは皮を湯むきし、3㎜の角切りに、バジルとにんにくをみじん切りにしボウルに入れる。残りの材料もボウルに入れよく混ぜ、塩こしょうで味を調える。

Point

※豚ロース肉は筋を切り薄く均一に叩きのばして下さい。揚げた時に肉の収縮が少なく、均一に熱が伝わり柔らかく仕上がります。

※日本のとんかつよりも細かくふるったパン粉を使用するのがミラノ流です。

※先にオリーブオイルで揚げ、バターを後から追加することで、バターが焦げるのを防止しながらバターの濃厚な風味をつけられます。

ひとことコメント

ミラノ風カツレツはパルミジャーノレッジャーノの風味が濃厚なので、ソースをつけずに美味しくいただけます。今回はフレッシュトマトのケッカソースも一緒にご紹介しましたので、ケッカソースと一緒にさっぱりといただいてみてください。残ったケッカソースはカルパッチョやパスタのソースとして使ったり、ドレッシングとしてサラダに和えても美味しくいただけます。

ライターの紹介

アイコン
junko/三田 純子 フードコーディネーター

元国際線CA。結婚を機にスクールを経てフードコーディネーターへ転身。旅好き、ビール好き、体を動かすこと大好きな運動系女子。ビールを飲むと無性に道路の白線の上で側転をしたくなる~。世界一周して世界中のビールとおつまみを堪能することが夢です♪

この料理に合うビールは
アンバーエール

アンバーエールのレシピ

彼氏と食べたいのレシピ

junko/三田 純子のレシピ

今週の人気レシピ

もっと見る

SNSソーシャルアカウント

フォローしてね

ビール女子