お酒は二十歳になってから。
レシピ保存
シャキシャキとしたレンコンの食感とひき肉、甘辛ダレの組み合わせは間違いなし！厚切りで食べ応えも抜群です。軽く山椒をきかせたら、大人の味へランクアップ。ヴァイツェンと一緒に召し上がってほしい一品です。
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材料
作り方
1
レンコンはピーラーで皮をむいて1.5～2cm位の幅に切る。鍋に水とレンコンを入れて火にかけ、沸騰したら3分程下茹でする。冷水にとり、レンコンの穴と穴の間にV字型の切り込みを入れて花レンコンにする。中央に包丁で切れ目を入れてくり抜き、くり抜いた部分をみじん切りにする。青ジソはみじん切りにする。
2
ボウルに豚ひき肉とStep1の刻んだレンコン、青ジソ、塩、コショウ、片栗粉を入れて粘りが出るまで混ぜる。まな板などにラップを敷いて花レンコンをのせ、中央に混ぜた肉ダネを詰める。ひっくり返して反対側からも肉ダネを隅々までギュッと押し詰める。
3
フライパンにサラダ油をひいて熱し、Step2を入れる。フライ返しなどで表面を押し付けながら弱火で焼き色がつくまで片面を焼く。ひっくり返してさらに押し付けながら焼き色をつけ、蓋をして蒸し焼きにする。
4
Step3に火が通ったら一度取り出し、めんつゆ、水、砂糖、酒をフライパンに入れ少しとろみがつくまで煮詰める。Step3を戻して軽く絡めたら、器に盛り付け炒りゴマを振る。最後に山椒を添える。
ポイント
※一度茹でたレンコンはぬめりが出るので、包丁を入れる際に滑って手を切らないよう気を付けてください。ペティナイフなど刃の短いものが使いやすいです。
※中身の肉ダネは焼くと縮むので、なるべくギュッと押し詰めて少しこんもりするぐらいに詰めます。
ひとことコメント
花レンコンにすると見た目も可愛くおもてなしの一品に。手間ならそのままでももちろんOKです。
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ライター紹介
「食べちゃダメ」ではなく、「食べるためにどうするか」を提案することをモットーとしたビール好き管理栄養士。約10年の病院勤務を経て、現在は食育セミナーやレシピ提案など気ままに活動中。
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