Recipe

自家製シソ南蛮味噌

自家製シソ南蛮味噌

ピリ辛の『自家製南蛮味噌』を作って『シソ』で巻いたおつまみ。お腹はいっぱいだけど、なにか摘まみたい…そんな時にちびちびと飲みたくなる少し大人なお酒のあてです。生の青唐辛子が手に入ったら、少し多めに南蛮味噌を仕込むのがおすすめ!

 Recipe by 舞子

材料

<4人分>
青唐辛子(生)
15g
ゴマ油
大さじ1
砂糖
小さじ2
みりん
大さじ1
味噌
50g
青ジソ
12枚
サラダ油
小さじ1

作り方

Step1

南蛮味噌を作る。

青唐辛子はヘタを取ってみじん切りにする。フライパンにゴマ油をひき、弱火で青唐辛子を炒め、辛さを引き出す。砂糖、みりん、味噌を混ぜ、フライパンに加える。2~3分ほど混ぜながら弱火で火を入れる。容器に移し、粗熱を取る。

Step2

青ジソにStep1の南蛮味噌を3gを目安にのせて、春巻きのように巻く。フライパンにサラダ油をひいて弱火で熱し、青ジソの巻き終わりを下にしてのせる。焦げないように両面1分ずつ焼く。

Point

※青唐辛子の辛みはムラが大きいので、少し噛んでみて分量を加減してください。フライパンに味噌を加えてからは細かく油が跳ねるので、火傷に十分注意してください(長袖を着て調理がおすすめです)。

ひとことコメント

南蛮味噌はキュウリやキャベツなどの野菜につけたり一つの調味料として重宝しますので、少し多めに作って保存しておくと便利ですよ。

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ライターの紹介

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舞子 管理栄養士

「食べちゃダメ」ではなく、「食べるためにどうするか」を提案することをモットーとしたビール好き管理栄養士。約10年の病院勤務を経て、現在は食育セミナーやレシピ提案など気ままに活動中。

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