Recipe

高野豆腐のエビアボカドサンド

高野豆腐のエビアボカドサンド

低糖質・高たんぱく質な『高野豆腐』は、ビタミンやミネラルも豊富な女子に嬉しい食材です。煮物のイメージが強いですが、フライパンで両面カリッと焼いてサンドイッチのパン代わりに。鉄板のエビとアボカドのフィリングを挟んで、ヴァイツェンと一緒に召し上がれ!

Recipe by 舞子

材料

<2人分>
高野豆腐
2枚
エビ(サラダ用)
50g
アボカド
1個
長ネギ
1/4本
マヨネーズ
大さじ2
レモン(絞り汁)
小さじ1
コショウ
少々

作り方

Step1

高野豆腐はぬるま湯で戻し、水気をしっかりと絞る。包丁で厚みを半分に切る。フライパンを中弱火で熱し、高野豆腐を両面じっくりと焼く。薄いきつね色になったら取り出し、半分に切る。

Step2

フィリングを作る。アボカドは皮と種を除き、マッシャ―などで潰す。長ネギは縦半分に切り、さらに斜めに細く切る。エビは1cm角に刻む。アボカド、エビ、長ネギとマヨネーズ、レモン汁を合わせ、こしょうで味を調える。

Step3

Step1の高野豆腐にStep2のフィリングをのせて挟み、器に盛り付ける。

Point

※コショウは少し強めに効かせた方が美味しいですよ。

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ライターの紹介

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舞子 管理栄養士

「食べちゃダメ」ではなく、「食べるためにどうするか」を提案することをモットーとしたビール好き管理栄養士。約10年の病院勤務を経て、現在は食育セミナーやレシピ提案など気ままに活動中。

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